Bereiding

• Maal de digestive koekjes tot een fijn poeder. Voeg de gesmolten boter toe en meng met een lepel.
  Neem een bakvorm met een diameter van 26 cm met een springvormrand, verdeel het mengsel erin en druk het plat met de achterkant van een theelepel. Zet het geheel minimaal een half uur in de koelkast om af te koelen.

• Week 15 gr. gelatine in een kom met koud water voor 10 minuten.
  In een grote kom, meng de verse roomkaas met de ricotta, roer goed, voeg de vier eetlepels poedersuiker en de yoghurt toe.
  Verwarm in een kom in de magnetron 50 ml verse room, knijp de gelatine uit en los het op in de room, voeg het toe aan het mengsel.
  Klop de resterende room op en voeg deze voorzichtig toe om te voorkomen dat het mengsel inzakt.
  Giet het mengsel over de koekjesbodem en strijk glad met een lepel.
  Laat minimaal twee uur opstijven in de koelkast, bedek de cheesecake met plasticfolie.

• Week 10 gr. gelatine in ruim koud water.
  Was de aardbeien, verwijder het kroontje, snijd ze in twee of vier delen afhankelijk van de grootte en laat ze een half uur macereren in een pannetje met de suiker en de citroen. Mix ze met een blender tot een puree.
  Kneep de gelatine uit en doe deze in een kom met een beetje aardbeienpuree die je een paar seconden in de magnetron verwarmt, roer totdat het volledig is opgelost en voeg het toe aan de rest van de aardbeienpuree.
  Giet de verkregen aardbeiengelei over de cheesecake en bedek de bovenkant goed.
  Laat het nog minstens een uur opstijven in de koelkast om de gelei te laten stollen.