Zwaardvis Scaloppina’s met Citroen light met Kappertjes en Mix van Peperkorrels. Zin in iets lichts zonder smaak in te leveren?
Zwaardvis is een waardevolle bondgenoot in de keuken: vetarm, rijk aan vitaminen en mineralen, het is de perfecte basis voor een voedzame tweede gang.
Het is een recept dat ik graag omschrijf als ‘luxe redder van het diner’: het is klaar in minder dan 15 minuten, maar heeft de elegantie van een restaurantgerecht
Als je op zoek bent naar een tweede gang die smaakt naar zee, zon en de Middellandse Zee, dan zijn mijn zwaardvis scaloppina’s met citroen het antwoord.
De zachtheid van de zwaardvis combineert met de levendigheid van de citroen, terwijl de toevoeging van kappertjes en een mix van versgemalen pepers dat extra vleugje zoutigheid en karakter geeft dat elke hap onvergetelijk maakt. Licht, proteïnerijk en heerlijk geurend, perfect.
Snelle combinatie…..
Aangezien het gerecht in 10 minuten klaar is, raad ik aan om een heerlijk bijgerecht te bereiden.
Gemarineerde rauwe courgettes
Salade van sinaasappels, venkel en zalm Om in de verfrissende citrus thema te blijven.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Middelmatig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 373,79 (Kcal)
- Koolhydraten 12,24 (g) waarvan suikers 0,83 (g)
- Eiwitten 31,68 (g)
- Vet 21,89 (g) waarvan verzadigd 4,09 (g)waarvan onverzadigd 6,24 (g)
- Vezels 1,27 (g)
- Natrium 705,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Zwaardvis Scaloppina’s met Citroen
- 4 stukken zwaardvis (ongeveer 700-800g totaal)
- 3 citroenen
- naar smaak bloem 00
- naar smaak extra vergine olijfolie
- kappertjes in zout (1 volle eetlepel)
- naar smaak gemengde peperkorrels
- zout (wees voorzichtig)
- peterselie (een bosje)
Gereedschappen
- Pan
Stappen
Zwaardvis Scaloppina’s met Citroen
Leg de zwaardvisstukken op het werkblad.
Als je een zachtere textuur en een elegantere presentatie wilt, verwijder dan de buitenste huid met een scherp mes.
Doe de bloem 00 in een plat bord.
Haal de zwaardvisstukken er aan beide kanten doorheen, druk ze lichtjes aan zodat de bloem goed hecht, en schud dan voorzichtig om overtollige bloem te verwijderen.
Zet ze apart.
Pers het sap van twee verse citroenen en zeef het met een fijne zeef om zaden en pulp te verwijderen.
Deze stap zorgt voor een gladde en romige saus.
Verhit een royale hoeveelheid extra vergine olijfolie in een grote pan.
Als deze goed heet is, leg dan de zwaardvisstukken erin.
Bak ze op hoog vuur tot de onderkant goudbruin is.
Draai de stukken om en giet er direct de gezeefde citroensap overheen.
Nadat je de zwaardvis omgedraaid hebt, voeg dan de gezouten kappertjes (vooraf goed gewassen en uitgeperst) direct in de pan toe.
Giet daarna het geheel met citroensap. Op deze manier hebben de kappertjes de tijd om hun aroma vrij te geven in de saus terwijl deze dikker wordt, zonder te veel te koken en hun textuur te verliezen.”
Breng op smaak met zout, maar wees voorzichtig en voeg je peper mix toe.
Kook verder gedurende ongeveer 5 minuten op middelmatig vuur: dit is de ideale tijd zodat het citroensap wordt geabsorbeerd en samen met de bloem verandert in een heerlijke zoute room.
Leg de scaloppina’s op een serveerschaal.
Haal met een lepel alle overgebleven saus uit de pan, rijk aan citroensap en aroma’s, en verdeel deze royaal over de stukken.
De peterselie is de laatste frisse touch en moet strikt toegevoegd worden als het vuur uit is, net voordat je het op tafel zet.
Eet smakelijk.
Advies
Schud het vis goed na het bloeien. Als er te veel bloem is, wordt de saus een klonter; als er te weinig is, blijft het onsamenhangend.
De botertruc: Als je geen problemen hebt met calorieën, voeg dan een kleine klontje boter toe samen met het citroensap aan het eind van de kooktijd om een glanzende en zijdezachte emulsie te creëren, typisch voor de hoge keuken.
Ontzouten: Herinner de lezers eraan om de kappertjes onder stromend water te spoelen. Als ze in zout zijn, laat ze dan 5 minuten weken, anders wordt het gerecht te zout.
Als je indruk wilt maken, kun je apart een handvol kappertjes frituren in een beetje olie tot ze “ontplooien” en knapperig worden, en deze gebruiken als eindversiering bovenop de zachte vis.
Aangezien je veel sap (en misschien ook de schil) gebruikt, geef aan dat je biologische of niet-behandelde citroenen moet gebruiken. De smaak van de geraspte schil voegt een frisheid toe die alleen het sap niet biedt.
De vis moet “sissen” zodra het de bodem raakt. Als de pan koud is, laat de vis water los en geen knapperige korst!
Zodra het vuur uit is, laat de vis 1 minuut rusten in zijn saus voordat je het serveert; de vezels ontspannen en de smaak wordt gelijkmatig.
De “Pepper Mix”: Een mix (zwart, roze, groen) dient niet alleen voor de smaak, maar ook voor de esthetiek. De roze peper, zoals te zien op de foto, ziet er geweldig uit op het wit van de vis.
Bewaring
In de koelkast: Bewaar de scaloppina’s in een luchtdichte container met alle saus. Ze zijn perfect houdbaar voor 1 dag.
Hoe op te warmen: Zwaardvis heeft de neiging om hard te worden als het te veel wordt opgewarmd. Het geheim is om het in de pan te doen met een druppel water of citroensap op laag vuur en met deksel, net genoeg om het op te warmen zonder verder te koken.
Bevriezen: Eenmaal gekookt, raad ik aan om het niet in te vriezen, aangezien de textuur van de vis en de citroensaus te veel zou lijden.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik bevroren zwaardvis gebruiken?
Langzaam ontdooien: Verplaats de stukken van de vriezer naar de koelkast ongeveer 12 uur voordat je ze kookt. Vermijd ontdooien op kamertemperatuur of onder warm water om de textuur van de vezels niet te beschadigen.
Drogen: Zodra ontdooid, zal de vis meer water afgeven.
Voordat je het met bloem bestrooit, dep het zorgvuldig droog met keukenpapier; als het vochtig blijft, wordt de bloem een pap en krijg je niet de goudbruine korst die je in mijn foto ziet.
