Brood bakken thuis geeft me altijd grote rust, zoals dit Gemengd brood haver rogge gerst.
Het kneden ontspant, wachten op het rijzen, het bakken, de geur die de keuken vult. Uiteindelijk dit brood proeven, in plakjes, zelfs gewoon met olie of met hummus, met een compote… ik ben er ook dol op met tijm en citroen, probeer het maar eens.
En de overgebleven plakjes of ik vries ze in, of ik rooster ze en maak toast, of nog croutons gebakken in de pan met kruiden om ’s avonds in soepen te gebruiken.
Hier heb ik een mix gebruikt genaamd Tirolerbrood van het bedrijf Cuore di Macina: roggebloem, haver, gerst met lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad en zuurdesem van tarwepoeder.
Op de blog vind je veel broden en broden, met de hand gekneed, in de keukenmachine, gebakken met de broodbakmachine, gebakken in de oven, gestoomd.
De meelsoorten die ik gebruik kunnen puur zijn, of ik vind het ook leuk om de graanmixen van bedrijven te proberen, zoals in dit geval.
Op de blog vind je glutenvrije broden, hartige broodjes, zoete broodjes, donuts, bagels, peulvruchtenbroodjes…. kortom allerlei soorten brood. Hier zijn enkele voorbeelden
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 brood
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Gemengd brood haver rogge gerst
- 500 g meel met granen
- 270 g water
- 20 g extra vergine olijfolie
- 10 g gedroogde bakkersgist
Gereedschappen
- 1 Deegmachine
- 1 Rijstmandje
Stappen Gemengd brood haver rogge gerst
Doe de meelmix, de gist, het lauwwarme water en de olie in de deegmachine. Start met de haak en laat het ongeveer tien minuten kneden.
Verplaats het deeg naar een kom, dek af en laat een halfuurtje rijzen.
Leg het deeg op de met bloem bestoven werkoppervlak en vouw het drie keer, vorm de ronde bol door onderaan te knijpen.
Bestrooi het rijstmandje een beetje met bloem (ik vind het fijn om die van siliconen te gebruiken omdat ik het daarna direct in de oven kan zetten.
Dek af met folie en zet in de oven die uit staat maar met het lampje aan.
Laat een paar uur rijzen tot het mooi opgeblazen is.
Haal het eruit en houd het warm terwijl je de oven op 190 graden aanzet. Wanneer het op temperatuur is, verwijder voorzichtig de folie, bestrooi eventueel lichtjes de koepel met bloem, maak een snee met een mesje in het brood, zet het gerezen brood weer binnenin op de laagste plank. Statische oven.
Ik zet er ook een pannetje met een beetje water naast dat dan stoom creëert.
Laat 45 minuten bakken, maar na 15 minuten dek ik af met bakpapier anders wordt het te donker voor mijn smaak.
Haal het na het bakken uit de oven, draai het om en haal het uit de vorm, en laat het op een rooster afkoelen.
Tips
In plaats van één groot brood kun je kleinere broodjes vormen en deze al laten rijzen op de bakplaat, goed afgedekt. In dit geval laat je ze 25/30 minuten bakken.
Je kunt zelf een soortgelijk deeg maken met je eigen meelsoorten, maar zorg ervoor dat je altijd minimaal een sterke bloem hebt, voeg 40 g gedroogde zuurdesem toe, een goede eetlepel diastatisch mout, de zaden die je wilt, een theelepel zout. Voor de hoeveelheid water moet je zelf beoordelen, omdat elk meel het anders absorbeert. Meestal zou 280-300 g water goed moeten zijn.
Bewaar het brood in een papieren zak in een plastic zak. Je kunt het in plakjes snijden, portioneren en invriezen. Je kunt er toast of croutons van maken.
