Hoe smakelijk zijn deze volkoren penne met shiitake paddenstoelen? Een heel eenvoudig hoofdgerecht met de gezondheidschampignons.
Gebruik je shiitake paddenstoelen in de keuken? Ken je ze? Ze zijn niet altijd vers te vinden, die voor mij het meest delicaat zijn, maar gelukkig worden ze steeds vaker verkocht in gespecialiseerde winkels of supermarkten die aandacht hebben voor welzijn.
Ik heb vaak over shiitake paddenstoelen of shiitake gesproken op de blog, ik heb ze leren kennen door de macrobiotische keuken en ik heb ze nooit meer verlaten. Hieronder geef ik je heerlijke receptjes met deze hazelnootkleurige champignon.
Lentinula edodes, shiitake de op één na meest geconsumeerde eetbare paddenstoel ter wereld, die in Japan, waar hij intensief wordt geteeld, bekend staat als shiitake (eikenpaddenstoel) Shii (shii-boom of Castanopsis cuspidata) en Take (paddenstoel). De shiitake paddenstoel groeit en wordt geteeld op de stammen van verschillende bomen, de kastanje, de beuk, de eik en de shii.
Uit universitaire studies is gebleken dat shiitakes alle essentiële aminozuren bevatten, sommige in vrije vorm, andere in de vorm van eiwitten.
Een superfood de shiitake, rijk aan beschermende stoffen, enzymen en vitamines met medicinale eigenschappen. Studies hebben het aminozuur eritadenine geïsoleerd, dat in staat is cholesterolniveaus te verlagen.
Ze zijn rijk aan mineralen zoals kalium, natrium, fosfor, magnesium, aluminium, calcium, zwavel en ijzer en bevatten grote hoeveelheden B-vitamines.
De shiitake paddenstoel heeft een bijzondere smaak, een beetje pittig die hem uniek maakt. Hij is gedroogd te vinden in biologische winkels of in capsulevorm bij apotheken en kruidenwinkels. Ze zijn ook vers te vinden, zoals eerder vermeld, van Italiaanse afkomst. Vooral in gebieden zoals Pavese en de Apennijnen van Emilia worden shiitake paddenstoelen geteeld.
Meestal zijn de stelen een beetje houtachtig en moeten ze worden verwijderd, de hoeden kunnen twintig minuten in water worden gehydrateerd en vervolgens in onze recepten worden gebruikt.Laten we niet vergeten het weekwater niet weg te gooien, maar ook te gebruiken in onze soepen!
En hier zijn een paar receptjes met deze heerlijke champignons!!!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Macrobiotisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Volkoren penne met shiitake paddenstoelen
- 280 g volkoren penne (bio)
- 1 snufje zeezout
- 5 shiitake paddenstoelen (vers)
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 snufje witte peper
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Stappen Volkoren penne met shiitake paddenstoelen
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook met een snufje zout en voeg de volkoren penne toe als het kookt.
Bereid ondertussen de champignons in de pan.
Spoel de shiitake paddenstoelen snel af onder koud water, nadat je ze hebt schoongemaakt en eventuele wortels of houtige stelen hebt verwijderd. Droog en snijd in plakjes.
Verwarm een beetje olie in een pan, voeg twee hele teentjes knoflook toe en laat de olie goed op smaak komen.
Verwijder de knoflook, voeg de champignons toe en bak ze in de pan al roerend voorzichtig.
Na vijf minuten voeg je zout en peper toe, bestrooi met peterselie en blijf nog 5/10 minuten koken, afhankelijk van de versheid van de champignons.
Als de pasta al dente is, zet je het vuur uit, giet af en bak het opnieuw in de pan met de champignons, dien onmiddellijk op.
Adviezen en varianten
Natuurlijk, als je geen verse shiitakes kunt vinden, kun je de pasta bereiden met gedroogde en gehydrateerde paddenstoelen, probeer dan ook eens een goed risotto bijvoorbeeld.
Je kunt het type pasta variëren, maar ik zou bij een biologische volkorenpasta blijven, bijvoorbeeld van eenkoornsfarro of boekweit of zelfs peulvruchten.
