Zomer, zomergroenten, paprika, aubergines, tomaten, uien, wat maken we klaar? De eenvoudige groenten caponata bijvoorbeeld. Ik hou van caponata omdat ik het in de zomer graag lauw eet vergezeld van volkorenbrood om te dippen, of zoals op de foto met zelfgemaakte crackers.
Ik gebruik het vervolgens om pasta mee aan te maken, om het in hartige taarten toe te voegen, of zelfs om er balletjes van te maken als er nog iets over is.
Deze versie is eenvoudig, er zijn geen aardappelen en wortelen, maar alleen aubergines, paprika’s, tomatenpuree, selderij, courgettes en uien. Daarna heb ik pijnboompitten, kappertjes, olijven, basilicum toegevoegd.
Wat is het verschil tussen caponata en ratatouille?
Caponata is Siciliaans, en van provincie tot provincie veranderen de versies. Mijn versie lijkt op de Trapanese omdat ik paprika’s heb toegevoegd.
In traditionele caponata worden eerst de aubergines gefrituurd en daarna de uien gebakken, gevolgd door alle andere groenten. In caponata worden bovendien kappertjes, olijven, pijnboompitten toegevoegd, besprenkeld met appelazijn en er zou ook een eetlepel suiker bij moeten.
Ratatouille komt uit de Provence, de groenten worden alleen gesmoord of in de oven gebakken. De ingrediënten zijn vergelijkbaar, de Franse versie is zeker lichter dan de originele Siciliaanse.
Ik laat je nog enkele caponata- en ratatouille-recepten die je kunnen interesseren.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Mediterraans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten Eenvoudige groenten caponata
- 1 aubergine
- 2 bull's horn paprika's
- 1 witte ui
- 50 g witte selderij
- 1 courgette
- 6 gepelde cherry tomaten
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 snufje onbewerkt zeezout
- 2 eetlepels kappertjes in zout
- 1 theelepel kruiden
- 2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
- 2 eetlepels olijven
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel onbewerkte rietsuiker
- 2 eetlepels appelazijn
- 1 takje basilicum
Stappen Eenvoudige groenten caponata
Was alle groenten goed, snijd de aubergine, paprika’s en courgette in stukken, snijd ook de tomaten, en de selderij in ringetjes nadat je de draden hebt verwijderd.
Giet een scheutje extra vergine olijfolie in een pan en voeg eerst de fijngesneden ui toe en laat een paar minuten stoven, voeg de selderij toe, dek af met een deksel en laat 10 minuten koken, voeg dan de paprika’s, de tomatenpuree, een snufje zout toe en laat nog 5 minuten koken. Het is tijd om ook de aubergine, courgette en tomaten met de kruiden, de goed gespoelde kappertjes, de olijven, nog een snufje zout indien nodig, toe te voegen en nog 10 minuten te laten koken om alles gaar te maken.
Voeg aan het einde de suiker, de azijn en de geroosterde pijnboompitten toe. Serveer met verse basilicum.
Advies
Je kunt wortelen aan de eenvoudige groenten caponata toevoegen. Je kunt ook aardappelen in blokjes toevoegen.
Je kunt de caponata invriezen en gebruiken zoals peperonata indien nodig.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe lang kan ik de caponata bewaren als ik het invries
De caponata kan ongeveer 3 maanden in de vriezer worden bewaard.
Waarmee kan ik de pijnboompitten vervangen als ik ze niet lekker vind?
Vervang de pijnboompitten door zonnebloem- of pompoenpitten.
