Een bijzondere hartige en lokale specialiteit, deze aardappelstrudel van Rotzo met hennepmeel.
Ik woon in de provincie Vicenza, en wanneer het seizoen van de nieuwe aardappelen aanbreekt, haasten velen van ons zich naar de bergen om een voorraad van de beroemde aardappelen van Rotzo te halen, een van de Zeven Gemeenten van het Asiago-plateau, een DE.CO. (gemeentelijke denominatie) product.
Aan de voet van het dorp Rotzo strekt zich het zogenaamde ‘landschap’ uit, het beste landbouwgebied, ideaal voor de aardappelteelt. Dit werd in de tweede helft van de negentiende eeuw ingezien door de abt Dal Pozzo, die van daar afkomstig was en gedreven werd door wetenschappelijke nieuwsgierigheid.
De bodem in dit gebied combineert de losse structuur van morenemateriaal met uitstekende drainage dankzij de kalkrijke ondergrond.
Wat betreft het klimaat van Rotzo, de hoge voorjaarsneerslag gaat gepaard met gemiddelde zomertemperaturen (18-20 °C) in een optimaal kader voor de aardappelplant.
Het temperatuurverschil tussen dag en nacht bevordert aan de ene kant de concentratie van zetmeel, een edel bestanddeel van de aardappel, en verhindert aan de andere kant de waterophoping. De omgevingsvochtigheid, vooral ’s nachts hoog, is een waardevolle bondgenoot om de grond fris te houden, wat zowel droogtestress als overmatige irrigatie kan voorkomen, wat schimmelontwikkeling kan veroorzaken.
Dit alles om uit te leggen dat ik met mijn zak aardappelen van Rotzo die ik in de kelder bewaar, werkelijk van alles bereid.
Vandaag is het tijd voor deze hartige strudel, met glutenvrije bloem, aardappelen van Rotzo, prei, spinazie en rozijnen.
Ik wilde een beetje hennepmeel gebruiken, rijk aan eiwitten en essentiële aminozuren, hier in een mix met rijstmeel en gierst.
Ik stel je een paar andere recepten voor met de aardappelen van Rotzo:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten Aardappelstrudel van Rotzo
Het belangrijkste voor het slagen van de strudel is de kwaliteit van de aardappelen, zoals die van de boerderij Dal Pozzo bijvoorbeeld ideaal zijn.
In dit geval is het bladerdeeg gemaakt met overtollig zuurdesem, maar het is ook perfect met een brisè deeg zoals het oliedeeg dat je HIER kunt vinden
Zoals ik al eerder aangaf, heb ik een mix van glutenvrije en natuurlijke meelsoorten gebruikt, je kunt ook volledig een type 2 of type 1 meel gebruiken of als je het glutenvrij wilt houden, kan het ook boekweitmeel gemengd met rijstmeel of sorghum zijn.
Pas dus het water aan op de consistentie van het deeg.
- 150 g zuurdesem (niet ververst)
- 40 g rijstmeel
- 30 g gierstmeel
- 20 g hennepmeel
- 10 g lijnzaad
- 40 g extra vergine olijfolie
- 1 snufje zeezout
- 3 eetlepels water
- 3 aardappelen (van Rotzo)
- 1 prei
- 50 g spinazie
- 30 g rozijnen (bio)
- 1 snufje zeezout
- 1 snufje witte peper
- 20 g extra vergine olijfolie
Stappen om de aardappelstrudel van Rotzo te bereiden
Doe de overtollige zuurdesem in een kom samen met de andere ingrediënten (de meelsoorten, gemalen lijnzaad, olie, zout, peper), kneed alles zonder het water toe te voegen. Voeg dan 2 of 3 eetlepels water toe totdat je een zacht maar niet plakkerig deeg hebt, (dus je past het meel aan).
Kneed goed gedurende een paar minuten, zet het dan in een kom en dek het af terwijl je de vulling voorbereidt.
Was, schil en snijd de aardappelen van Rotzo in stukjes en stoom ze ongeveer dertig minuten.
Was de spinazie en stoom deze ook gedurende 5 minuten.
Week de rozijnen 10 minuten in een beetje water.
Was en snijd de prei in dunne plakjes. Stoof het in een pan met een scheutje olie. Zodra de spinazie klaar is en dan de aardappelen, voeg alles samen met de zachte prei toe, goed mengen, breng op smaak en breng op smaak met zout en peper en indien gewenst ook met aromatische kruiden.
Voeg tenslotte ook de uitgelekte en uitgeknepen rozijnen toe.Neem het deeg terug, plaats het op een vel bakpapier en rol het dun uit met behulp van nog een vel bakpapier erop en een deegroller.
Vul het deeg met de vulling en sluit de strudel met behulp van het bakpapier waarop het rust.Bestrijk het met water en bestrooi met lijnzaad. Bak 30 minuten op 180 graden tot het goudbruin is.
Adviezen en Bewaring
De strudel kan een paar dagen in de koelkast worden bewaard, goed afgesloten. Je kunt de prei vervangen door sjalotten of de aardappelen combineren met courgettes of andere seizoensgroenten. Probeer een mix van aardappelen, olijven en kappertjes bijvoorbeeld, of aardappelen, gedroogde tomaten en aubergines.
Als je het recept leuk vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken. Voor updates, word fan van mijn pagina.
Voor vragen aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn Facebookpagina Timo en Linzen, je kunt interactie hebben en me alle vragen stellen. Of schrijf je in voor mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of Youtube of schrijf je in op het Telegram kanaal.
Als je terug wilt naar de HOME PAGE voor meer ideeën uit mijn recepten.
Als je me beter wilt leren kennen, lees dan wie ik ben.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, schrijf je in voor de nieuwsbrief.
Artikel en Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie van Daniela Boscariolo
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Als je het recept leuk vond, deel het dan op je profiel en nodig je vrienden uit om mijn blog te bezoeken. Voor updates, word fan van mijn pagina.
Voor vragen aarzel niet om contact met mij op te nemen op mijn Facebookpagina Timo en Linzen, je kunt interactie hebben en me alle vragen stellen. Of schrijf je in voor mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Pinterest of Youtube of schrijf je in op het Telegram kanaal.
Als je terug wilt naar de HOME PAGE voor meer ideeën uit mijn recepten.
Als je me beter wilt leren kennen, lees dan wie ik ben.
Als je altijd op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, schrijf je in voor de nieuwsbrief.
Artikel en Foto: Copyright © All Rights Reserved Timoelenticchie van Daniela Boscariolo
