Beroemde Japanse pannenkoeken hier de volkoren haver dorayaki, worden een ontbijt of snack als ze gevuld zijn met de klassieke anko, een zoete en heerlijke azuki bonen compote. Aan de andere kant kunnen de dorayaki ook gevuld worden met notencrèmes. Laten we misschien de klassieke supermarkt chocoladecrème vermijden die niet zo gezond is.

De klassieke versie van de Japanse dorayaki is gemaakt van bloem 00, maar omdat ik geen geraffineerde bloem gebruik, heb ik gekozen voor biologische volkoren haverbloem.

De geschiedenis van Dorayaki:

De Dorayaki komt uit de Japanse Edo periode en was toen gemaakt van slechts één laag, het was niet dubbel. Het dankt zijn naam aan zijn vorm van een kleine gong, wat vertaald wordt als Dora (gong) en Yaki (koken).

In 1914 bedacht men om het zoals een broodje te sluiten met een andere pannenkoek erbovenop en te vullen, niet alleen met de anko maar ook met een matcha thee crème als alternatief.

Het beslag verschilt van dat van de klassieke pannenkoek omdat het geen melk, boter of olie bevat. In het Japans wordt dit typisch watergebaseerd beslag voor dorayaki Kasutera genoemd. Het beslag van de dorayaki moet, indien mogelijk, een half uurtje rusten voordat het in de pan wordt gegoten, zodat ze zachter worden.

Helaas vinden we hier vaak dorayaki gevuld met Nutella. Waarom gebruiken we in plaats daarvan geen biologische volkoren haver- of speltbloem of andere volkoren meel, zoeten we met een beetje malt of honing of zelfs volkoren rijstsiroop, en vullen we vervolgens met een 100% hazelnootcrème gemengd met cacao en malt of met anko?

We kunnen de dorayaki ook bestrijken met een zelfgemaakte compote zonder toegevoegde suikers, een snufje kaneel of amandelschaafsel toevoegen, of vers fruit. Ook heerlijk gevuld met kefir, probeer het.

Deze keer gevuld met anko met nog minder suiker, ik heb namelijk maar 1 eetlepel volkoren rijstsiroop toegevoegd, omdat de azuki bonen al van zichzelf zoet zijn.

Het dorayaki beslag bevat eieren, als je een veganistische dorayaki wilt, hier is een recept voor pannenkoeken waaraan je een extra theelepel wijnsteen toevoegt om de dikte tijdens het bakken te verhogen.

Probeer ook andere bijzondere pannenkoeken, hier zijn de recepten en ook die van de snelle anko, de beroemde zoete azuki bonen compote:

Het begint met een potje gekookte azuki bonen in glas, alleen met water en zout, en goed gespoeld.
Ze worden in een pannetje gedaan, met 70 g water en een eetlepel malt of volkoren rijstsiroop, en op laag vuur gekookt gedurende 20 minuten totdat de compote indikt en als jam wordt. Goed mixen met de staafmixer en de snelle anko is klaar.