Met het laatste rode basilicum maak ik vandaag de soupe au pistou minestrone met pesto zoals we het hier noemen.

De oorsprong van de soupe au pistou is Genuese en Toscaanse, populair geworden op Corsica waar het soupe Corse wordt genoemd en vervolgens in Zuid-Frankrijk als soupe au pistou. Volgens de Provençaalse gastronoom Jean-Baptiste Reboul kwam de soep uit Genua en schijnt het dat toen La Cuisinière provençale voor het eerst werd gepubliceerd in 1897, de pistou-soep nog geen deel uitmaakte van de traditie van de Provençaalse families.

De auteur preciseert: “Cette soupe, d’origine génoise, n’est guère en faveur qu’en Provence” (Deze soep, van Genuese oorsprong, is alleen in de Provence geliefd). Anderzijds, in de Provence net zoals in het naburige Ligurië, waren en zijn de voortreffelijkheden van het gebied precies de ingrediënten van de soupe au pistou, namelijk sperziebonen, nieuwe aardappelen, geblancheerde tomaten, dan pasta en een pesto op basis van knoflook, basilicum en olijfolie.

Vandaag wilde ik de soupe au pistou minestrone met pesto bereiden met rode basilicum, omdat we het vandaag juist over rode basilicum hebben in de rubriek kruiden en bloemen op het bord. Onderaan de pagina vind je de recepten van de vriendinnen met deze geurige en bijzondere basilicum.

Rode basilicum wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken om curry te maken. Hier wordt het precies op dezelfde manier gebruikt als zijn groene neef, hoewel het een iets andere smaak heeft.

We weten allemaal dat basilicum naast onmisbaar in onze mediterrane keuken ook geneeskrachtige eigenschappen heeft. Basilicum ontspant het spijsverteringsstelsel, helpt slapeloosheid te bestrijden en helpt ook tegen hoofdpijn.

Hieronder vind je de pesto-recepten en andere interessante recepten waarin je deze spectaculaire basilicum kunt gebruiken.