Verwarm de groentebouillon. Schil en hak de sjalot. Snijd de goed gewassen en geschilde rijpe kaki’s in stukjes. Laat ze alleen ongeschild als ze biologisch zijn met een zeer dunne schil. Hak een paar naalden rozemarijn fijn.

Deze keer wilde ik de rijst droog roosteren, dus ik gebruikte twee pannen. In een pan deed ik mijn rijst en verwarmde het op middelhoog vuur terwijl ik het 3 of 4 minuten bewoog totdat het doorschijnend werd.

In een andere pan giet een eetlepel extra vergine olijfolie, de gehakte sjalot en bak een paar minuten. Voeg vervolgens de geroosterde rijst, de kaki’s en de rozemarijn toe, laat het smaak opnemen, en begin een paar lepels hete bouillon te gieten.

Voeg meer bouillon toe alleen wanneer de vorige is geabsorbeerd en ga zo door tot het gaar is (de tijden hangen af van de rijst, controleer de verpakking). Voor een Carnaroli duurt het meestal 14 minuten.

Zet uit, voeg de eetlepel extra vergine olijfolie toe, nog een paar fijngehakte rozemarijnnaalden en roer de risotto voorzichtig. Voeg tot slot slechts twee druppels citroensap, een snufje peper en indien gewenst wat fijngehakte zaden zoals lijnzaad of hennep toe en pas eventueel de smaak aan. Serveer en smakelijk eten.