Het is koud, laten we ons koesteren met een mooie en kleurrijke pompoensoep en boekweit met zwarte kool. Ik hou van soepen, die heerlijk smakelijk zijn, compleet met granen en peulvruchten, zoals deze.
In de winter hebben we dan de hele reeks kool- en pompoensoorten ter beschikking, het is beter om daarvan te profiteren. Ik heb zachte zwarte bonen toegevoegd, zodat het resultaat een compleet gerecht van macrovoedingsstoffen is, glutenvrij.
Boekweit is dan ook bijzonder geschikt in het koude seizoen, omdat het een verwarmend pseudo-graan is dat behoorlijk yang is. De macrobiotiek associeert het met de energie van de nieren.
Daarnaast is boekweit rijk aan alle essentiële aminozuren zoals lysine, threonine en tryptofaan, rijk aan vitamines zoals die van het vitamine B- en E-complex, zelfs vitamine P. Het bevat ook verschillende mineralen zoals fosfor, magnesium, zink, calcium en ijzer. Het levert energie en kracht, perfect voor sporters. Met zijn waardevolle flavonoïden houdt het het slechte cholesterol laag, en dankzij het magnesium vermindert het het risico op diabetes, want de glycemische index is 54, zeer laag.
Hier is dan mijn pompoensoep en boekweit met zwarte kool. Als je andere soepen met peulvruchten wilt proberen, bekijk dan:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter
Ingrediënten Pompoensoep en Boekweit
- 200 g zwarte bonen (gekookt)
- 100 g boekweit
- 300 g Mantovaanse pompoen
- 100 g zwarte kool
- q.b. groentebouillon
- 1 bosje aromatische kruiden
- 1 ui
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje peper
- 2 theelepels rijstmiso (optioneel)
Gereedschap
- 1 Vergiet rijstzeef
- 2 Schalen
- 2 Kleine schalen
Stappen voor de Pompoensoep en Boekweit
Als je nog geen gekookte zwarte bonen hebt, bereid ze dan van gedroogde bonen. Week ze 12 uur van tevoren en kook ze vervolgens onder druk met een paar laurierblaadjes gedurende 20 minuten.
Week ook de boekweit een paar uur en spoel en zeef deze goed met een rijstzeef.
Schil en snijd de pompoen in stukjes, was en snijd de meest zachte bladeren van de zwarte kool, verwijder het hardere centrale deel dat je kunt gebruiken om een pesto te maken.
Schil en hak een ui fijn. Giet een eetlepel extra vergine olijfolie in een grote pan, voeg de gehakte ui toe en laat deze fruiten.
Voeg de pompoenstukjes toe en roer een paar minuten om ze op smaak te brengen. Voeg dan de boekweit toe en laat ook deze een beetje roosteren.
Voeg ook de zwarte kool en de groentebouillon toe, zodat de groenten met twee vingers worden bedekt. Voeg ook het takje aromatische kruiden toe.
Kook gedurende ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur met een deksel. Zet uit, proef en als je rijstmiso gebruikt, raad ik aan om een paar theelepels toe te voegen, opgelost in een beetje warm water.
Meng de soep goed door zodat de pompoen een mooie crème maakt, giet in kom. Serveer met een beetje extra vergine olijfolie, wat gemalen peper en vergezeld van volkoren croutons.
Advies van tijm en linzen
De soep blijft een paar dagen goed afgesloten in de koelkast. Je kunt de groenten variëren, bijvoorbeeld in plaats van zwarte kool kale gebruiken. In plaats van boekweit, probeer het met gierst. Zorg ervoor dat je granen kiest die in ongeveer een half uur gaar zijn.
