Vandaag neem ik je mee naar Barcelona om heerlijke en eenvoudige bombas van zoete aardappelen Spaanse tapas te proeven.
Vaak reflecteer ik erop dat we gewend zijn aan een bepaald soort dieet en weinig buiten de gebaande paden kijken. Gelukkig zijn er vriendinnen die bloggen of groepen die vragen stellen, nieuwsgierigheid wekken en aanmoedigen. Ik kende de bombas van aardappelen niet, misschien heb ik ze zelfs geproefd in de Baskische landen binnen en buiten de tapasbars van Saint Jean de Luz, in de Baskische landen of in Barcelona of in Madrid, maar de variëteit aan Spaanse tapas is zo groot dat ik altijd op zoek ben naar vegetarische tapas en ze misschien niet heb geproefd.
De bombas zijn ronde balletjes, meestal gemaakt van gekookte aardappelen met een hart van vleesragout en daarna gefrituurd. Ik heb ze aangepast door zoete aardappelen te gebruiken, met een hart van tofu met kurkuma en gember, gepaneerd en gefrituurd in een heteluchtfriteuse en geserveerd met mandarijnmayonaise en bieslook.
Wat kan ik zeggen, deze bombas van zoete aardappelen Spaanse tapas zijn echt licht en heerlijk. Als je nog een paar andere tapas wilt zien, laat ik je nog wat receptjes achter.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 bombas
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 2 zoete aardappelen
- 70 g tofu
- 1 mespuntje kurkuma in poeder
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 sjalot
- 1 mespuntje zeezout
- 1 mespuntje chilipeper
- 1 mespuntje verse gember
- 4 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels mayonaise (veganistisch)
- 1 bosje bieslook
Gereedschappen
- 1 Heteluchtfriteuse
Stappen
Was, schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes. Stoom ze 20 minuten tot ze zacht zijn. Pureer ze met een snufje zout. Het mengsel moet stevig zijn.
Giet een beetje olie in een pan, voeg een gesnipperde sjalot toe en laat enkele minuten fruiten. Voeg vervolgens de tofu, uitgelekt van water en in kleine blokjes gesneden, toe, samen met een snufje kurkuma, gember, chilipeper en de eetlepel tomatenpuree. Laat alles goed doorsmaken en zet het vuur uit.
Neem het gepureerde zoete aardappelmengsel, vorm met je handen mandarijngrote balletjes, maak een holletje in het midden en stop de gebakken tofu erin met een theelepel. Sluit de bombas en rol ze goed door het paneermeel. Als je een heteluchtfriteuse hebt, leg dan een vel bakpapier in de mand, leg de bombas er op die je met een beetje olie hebt ingesmeerd, en bak ze 15 minuten op 200 graden, draai ze af en toe om tot ze goudbruin zijn. Anders kun je ze 20 minuten bakken in de oven op 180 graden of in een pan met een beetje olie bruin bakken.
Serveer warm met veganistische mayonaise en bieslook.
Adviezen van tijm en linzen
De bombas van zoete aardappelen zijn zo lekker dat er zeker geen overblijven, maar als er toch over zijn kun je ze de volgende dag opwarmen. Als je gekookte zoete aardappelen over hebt, hier vind je veel ideeën om ze te gebruiken.
