De beroemde volkoren Provençaalse fougasse, een focaccia in de vorm van een blad, heel eenvoudig en smaakvol. Een focaccia met insnijdingen die lijken op een blad of een aar, met vele varianten, maar de traditionele Provençaalse fougasse wordt bereid met Provençaalse kruiden op deze eenvoudige manier.
Meestal bedoelen we met Provençaalse kruiden een mix van rozemarijn, bonenkruid, oregano en basilicum. De richtlijnen voor de authenticiteit van het mengsel herbes de Provence geven zelfs de exacte percentages aan: 26% voor rozemarijn, bonenkruid en oregano, 19% voor tijm en slechts 3% voor basilicum.
Vandaag praten we over Bonenkruid samen met de vrienden van Kruiden en bloemen op het bord, dat sommigen ook peperkruid noemen omdat het een pittige smaak heeft, maar ook aan tijm en citroen doet denken.
Ik gebruik het zelden alleen in de keuken, omdat ik het liever meng met andere kruiden.
Het bonenkruid behoort tot de lipbloemenfamilie, bekend als Satureja montana, een vaste plant. Laten we het gebruiken, het is goed voor ons, het is ontstekingsremmend, antioxidant en ook antibacterieel.
Probeer het alleen, vers als je het plantje hebt of gedroogd, ik gebruik heel vaak kruiden in plaats van zout zoals ik uitleg in het geweid artikel.
Het bonenkruid maakt dan prachtige bloemen die je tuin opfleuren, of in potten op het keukenraam.
Ook met bonenkruid wilde ik fougasse halfvolkoren maken met type 2 meel en een beetje griesmeel om het deeg krokant te maken. (Ik gebruik geen manitoba, ik verzeker je dat het absoluut niet nodig is).
Deze volkoren Provençaalse fougasse waren zo snel op, dat ik de volgende keer de insnijdingen nog beter zal proberen te vergroten en ze misschien rechthoekig zal maken.
Voor vragen aarzel niet om contact met me op te nemen op mijn Facebookpagina Timo en linzen waar je vragen kunt stellen. Of meld je aan bij mijn groep.
Volg me ook op Instagram, Twitter of Pinterest of Youtube of meld je aan op het Telegramkanaal
Als je op zoek bent naar andere soorten focaccia, kan ik je aanraden
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Heel goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Frans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 490,59 (Kcal)
- Koolhydraten 77,99 (g) waarvan suikers 1,31 (g)
- Eiwitten 14,19 (g)
- Vet 13,54 (g) waarvan verzadigd 1,74 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 3,90 (g)
- Natrium 90,72 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 170 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Volkoren Provençaalse fougasse
- 400 g type 2 meel
- 100 g herziene durumtarwegries
- 300 g water
- 60 g extra vergine olijfolie
- 1 theelepel rijstmout
- 5 g droge biergist
- 1 theelepel natuurlijk zeezout
- 2 theelepels kruiden (rozemarijn, lavendel, bonenkruid, oregano, basilicum, marjolein)
Hulpmiddelen
- Keukenmixer
Bereiding Volkoren Provençaalse fougasse
Meng het meel met de gist in de keukenmixer.
Los de mout op in een beetje water en voeg toe aan het deeg met de olie en nog een beetje water.
Begin te mengen met de haak en voeg langzaam de rest van het water toe.
Voeg ook de kruiden toe en bijna aan het einde, als het deeg goed in de haak is (dit duurt ongeveer 10 minuten), ook het zout.
Haal het deeg eruit, leg het op het met bloem bestoven werkblad en geef het nog een paar vouwen, bol het deeg op en plaats het in een ingevette kom.
Laat rijzen tot het verdubbeld is (2,5 uur).
Verdeel het deeg in tweeën, rol het voorzichtig uit op de met bloem bestoven bakplaat in de vorm van een blad.
Dek af en laat minstens een half uur rijzen. Pak de bladeren weer op, bestrijk ze met olie, maak de sneden met een mes, open ze goed, helaas waren mijn sneden een beetje gesloten.
Bestrooi met zout of nog een snufje kruiden.
Plaats in de oven op 200 graden voor 25 minuten.
Haal eruit en laat afkoelen. Serveer met groenten.
Andere recepten met bonenkruid van de vrienden van Kruiden en bloemen op het bord:
Salade van sperziebonen en edamame met limoen en kruiden van Elisa
Varkensgebraad met bonenkruid van Tiziana
Pasta met aardappelen en bonen met de geur van bonenkruid van Miria
Tips voor de Volkoren Provençaalse fougasse
Bewaar de fougasse in een zakje zonder lucht. Vergeet niet de sneden goed te openen, anders sluiten ze tijdens het bakken. Je kunt olijven toevoegen, een mix van verschillende kruiden, alleen bonenkruid of wat je maar lekker vindt als vulling.
