Als je ervoor hebt gekozen om een speciale gelegenheid te vieren, is dit het gerecht voor jou! Over het algemeen heb ik altijd het beroemde gezegde eigen gemaakt dat zegt: “Je kookt altijd met iemand in gedachten, anders ben je alleen maar eten aan het klaarmaken.” En het is echt waar, maar vooral wanneer je verse pasta maakt! Niemand zou er aan denken om een ochtend ravioli uit te snijden, behalve voor het plezier om degenen voor wie ze bestemd zijn gelukkig te maken, vind je ook niet? Laat je veroveren door dit gerecht dat eenvoudig is, zowel in ingrediënten als in de bereidingswijze, maar een grote smaak- en geursensatie geeft! Een elegante en verfijnde vegetarische eerste gang, rijk aan smaak en tegelijkertijd gezond omdat het met slechts één ei is gemaakt, waarbij een deel ervan in het deeg is vervangen door water, en met een saus op basis van zwarte kool, een van de meest antioxiderende groenten! Naast dat het echt lekker en veelzijdig is, is zwarte kool bekend vanwege het helpen bij de preventie van verschillende vormen van kanker. Door de aanwezigheid van talrijke moleculen die deze antioxiderende werking uitvoeren, kunnen we bij regelmatig gebruik de werking van vrije radicalen tegengaan, en dus de celveroudering van ons lichaam. Kortom, nog een reden om degenen van wie je houdt te verrassen met een recept vol deugden!
WEETJE: Wist je dat zwarte kool, naast antioxidanten en kankerbestrijdende werking, het immuunsysteem versterkt omdat het een van de rijkste voedingsmiddelen is aan vitamine C? Het helpt ook bij het reguleren van cholesterolniveaus in het bloed, heeft een ontstekingsremmende werking, vooral op het niveau van de maagmucosa, reguleert de bloeddruk, bevordert het welzijn van het cardiovasculaire systeem en de spieren, dankzij de hoge hoeveelheid kalium en versterkt de geest en het geheugen, dankzij de aanwezigheid van flavonoïden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur 20 Minuten
- Porties: 4-6 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 300 g type 1 bloem (of type 00)
- 80 ml water
- 1 ei
- 4 eetlepels anijs
- 250 g robiola
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 1 citroenschil
- 1 snufje zout
- naar smaak peper
- 150 g zwarte kool
- 1 verse lente-ui
- 1/2 l zwarte koolbouillon
- 1 teentje knoflook
- 40 ml extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1/4 theelepel chilipoeder
Stappen:
Begin met het maken van de ravioli volgens de stappen van dit recept (fig. 1).
Begin nu met de zwarte koolcrème. Was en schoon de kool, verwijder de centrale steel van de bladeren, blancheer ze dan in licht gezouten water voor ongeveer 4′ (fig. 2).
Haal ze eruit met een schuimspaan, houd de bouillon apart, en doe ze dan in de beker van de staafmixer (fig. 3).
Blend herhaaldelijk tot je een gladde en dikke crème krijgt, voeg indien nodig 1/2 pollepel kookbouillon toe om de crème vloeiender te maken (fig. 4).
Hak apart de verse lente-ui fijn, fruit deze in een antiaanbakpan met de knoflook en olie, breng op smaak met de chilipeper (fig. 5).
Voeg na ongeveer 2′ de zwarte koolcrème en een pollepel hete bouillon toe (fig. 6).
Draai het vuur lager en laat nog 2′ op smaak komen, voeg alleen indien nodig meer bouillon toe (fig. 7).
Kook ondertussen de ravioli in de kookbouillon van de zwarte kool gedurende 2′-3′. Giet af en doe ze in de pan waarin je de zwarte koolcrème hebt gekookt. Laat nog 1′ op smaak komen en zet het vuur uit (fig. 8).
Of doe zoals ik, serveer ze op een bed van zwarte koolcrème en bestrooi met nog meer citroenzeste en geraspte Parmezaanse kaas. En voilà… je anijsravioli met robiola in zwarte koolcrème zijn klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van FeFè!
Bewaren
👉Gevulde verse pasta is gevoelig voor de vochtigheid van robiola, die het deeg kan “nat” maken. Als je alles van tevoren klaarmaakt, leg de ravioli dan op een goed met griesmeelbloem bestoven dienblad, met voldoende ruimte ertussen. Bedek ze met een schone theedoek en bewaar 12-24 uur in de koelkast. De zwarte koolcrème moet apart worden bewaard, ook in de koelkast, in een luchtdichte glazen pot voor 2 dagen. Zet alles pas in elkaar op het moment van serveren.
