Om de week te beginnen, stel ik vandaag een recept voor dat ik afgelopen weekend heb bereid, waarbij ik de laatste zongedroogde Pachino-tomaatjes heb gebruikt, geschonken door mijn vriendin Gaetana Picone, ook foodblogger, tijdens onze ontmoeting in Sicilië afgelopen oktober! Ze had er zo veel voor me gekocht dat ik een vacuümmachine moest aanschaffen om hun organoleptische eigenschappen intact te houden! Maar het was het zeker waard! Het resultaat was een hoofdgerecht met vis waar je je vingers bij aflikt!!! De zwaardvissaus, de zoutigheid van de tomaten en de knapperigheid van de kort geblancheerde asperges maakten dit hoofdgerecht echt fantastisch, zozeer zelfs dat, hoewel mijn man en ik hadden afgesproken geen tweede portie te nemen om onszelf wat meer te beheersen qua hoeveelheid en calorieën, we het niet konden laten om deze regel te breken! Het geheel werd verder op smaak gebracht met kookwater vermengd met kurkuma, een specerij die ik erg lekker vind en die een amberkleur en aromatische smaak gaf die perfect paste! De keuze van het pastavormaat is degene die ik het meest geschikt vind als ik vis kook, perfect wat mij betreft om de kooktijd precies goed te houden en stevig te blijven. U kunt echter kiezen wat u het liefst wilt of wat u in uw voorraadkast heeft. Het zal in ieder geval heerlijk zijn!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 320 g Calamarata
- 2 plakken Zwaardvis (ongeveer 350 gr. totaal)
- 150 g Voorgekookte kikkererwten
- 100 g Zongedroogde tomaatjes
- 1 bosje Asperges
- 50 ml Witte wijn
- 1 teentje Knoflook
- 2 eetlepels Extra vergine olijfolie
- 2 theelepels Kurkuma poeder
- 1 bosje Fijngehakte peterselie
- naar smaak Chilipeper
- naar smaak Zout
Bereiding:
Begin met het blancheren van de zongedroogde tomaatjes gedurende 2 minuten in kokend water. Kook de pasta in ruim gezouten water. Maak ondertussen de asperges schoon door het harde deel van de stengel te verwijderen en bewaar de toppen voor andere bereidingen (fig. 1).
Schraap de stelen met een dunschiller en snijd ze in blokjes. Blancheer ze gedurende 2 minuten in kokend water (fig. 2).
Snijd de zwaardvis in stukjes en verwijder de huid (fig. 3).
Fruit in een wok de knoflook met 2 eetlepels olie en 2 eetlepels water. Voeg de uitgelekte zongedroogde tomaatjes en asperges toe en kook op hoog vuur gedurende ongeveer 1 minuut (fig. 4).
Voeg ook de zwaardvis toe en blus af met de witte wijn, laat een paar minuten verdampen (fig. 5).
Zet het vuur lager en ga door met koken voor 7-8 minuten, voeg een paar eetlepels van het pastakookwater toe indien nodig. Voeg een paar minuten voordat je het vuur uitzet de goed uitgelekte voorgekookte kikkererwten toe, breng op smaak met zout en peper (fig. 6).
Neem ondertussen 2 soeplepels van het kookwater en doe ze in een glazen kom. Meng ze met de kurkuma (fig. 7).
Giet de pasta af als deze al dente is en doe deze in de kom met het water en de kurkuma, meng goed en laat op smaak komen (fig. 8).
Doe alles in de wok en meng met de rest van de ingrediënten om de bereiding af te maken. Zet het vuur uit en serveer warm met veel fijngehakte peterselie.
En voilà, je calamarata met kurkuma, zwaardvis en asperges is klaar om van te genieten!
Smakelijk eten vanuit de keuken van Fefe!
