Stappen voor de Apulische panzerotti uit de oven

• Als eerste om deze Apulische panzerotti te maken, moet je het deeg voorbereiden. Je kunt kneden in een kom en daarna op een werkblad of een keukenrobot gebruiken. Voor het gemak gebruik ik de keukenmachine. Voeg in de kom van de keukenmachine de bloem, de gist met de suiker opgelost in de helft van het water toe en begin te kneden met de kneedhaak op snelheid 1-2, voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende water toe en kneed nog 5 minuten. Voeg het zout toe en kneed nog 10 minuten. Voeg tenslotte de olie toe en kneed nog 5 minuten. Mijn tijden zijn indicatief op basis van de kracht van mijn keukenmachine, het duurt ongeveer 15-20 minuten om het deeg glad, elastisch en homogeen te maken. Leg het deeg in een kom en laat het rijzen op kamertemperatuur voor 4 uur of tot het verdubbeld is. Pak het deeg weer op en vorm bolletjes van ongeveer 150 g-170 g elk. Laat ze bedekt rijzen voor 2 uur. Ondertussen laat de mozzarella fior di latte goed uitlekken en snijd deze in reepjes of blokjes. Zet apart. Op een met hersemolina bestoven werkblad, rek de bolletjes uit met de handen zoals bij het maken van pizza (vermijd de deegroller), plaats nu in het midden van het deeg een paar eetlepels tomatensaus, fijn zout en de fior di latte en sluit de halve maan, verwijder de lucht en maak de panzerotti goed dicht, vooral de randen, gebruik alles wat je kan helpen om het goed te sluiten zodat de vulling er tijdens het bakken niet uitkomt. Ik heb mijn panzerotti in een professionele pizzaoven gebakken, maar je kunt ze ook in een traditionele oven op de hoogste stand bakken. Leg de panzerotti op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk de bovenkant met nog wat tomatensaus en bak in een voorverwarmde statische oven op 250ºC voor 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm.