Stappen voor de linguine alla nerano

• Om deze romige linguine alla nerano te maken, moet je eerst de courgettes koken. Was ze eerst en snijd ze in dunne plakjes, ik gebruik een mandoline. Giet vervolgens voldoende extra vergine olijfolie in een grote pan en bak ze, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Laat ze daarna uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Een deel van de courgettes gebruik ik voor het risotteren van de pasta, een ander deel pureer ik met een beetje kookvocht en enkele plakjes bewaar ik ter decoratie van het gerecht. Nu moet je de provolone del monaco niet te fijn raspen (ik gebruik een rasp met grote gaten) en apart zetten. Kook de pasta dan in gezouten heet water, zeer al dente, let op. Ondertussen pureer je een deel van de courgettes met wat kookvocht van de pasta totdat ze romig zijn als een crème of pesto. Terwijl de pasta kookt, leg je de andere courgettes in een grote pan met hoge randen en voeg je de knoflook, een scheutje extra vergine olijfolie, zout en peper en een paar pollepels kookvocht toe, en laat je het een paar minuten op laag vuur koken. Voeg ook de courgettecrème en de basilicum toe en laat alles op smaak komen. Wanneer de pasta zeer al dente is, giet de linguine af en doe ze in de pan en maak de kooktijd af met nog een paar pollepels kookvocht totdat ze romig en gaar zijn. Voeg tenslotte, met het vuur uit, de geraspte provolone del monaco toe en meng zorgvuldig, indien nodig voeg je nog een pollepel kookvocht toe. Vergeet niet dat dit hoofdgerecht precies goed romig moet zijn. Zet het vuur uit, schik het op de borden en decoreer met de andere gefrituurde courgettes die je apart hebt gezet. Ik hoop dat je mijn laatste recept lekker vindt, tot de volgende keer vrienden.