Bereiding van rustieke lactosevrije koekjes

• Meng in een grote kom de bloem, suiker, geraspte citroenschil en bakpoeder.
  Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en voeg de eieren, de plantaardige drank en de extra vergine olijfolie toe en begin met een vork de vloeistoffen te mengen en vervolgens geleidelijk de droge ingrediënten op te nemen.

• Als de vloeistoffen zijn opgenomen in de droge ingrediënten, verplaats je je naar een werkoppervlak en kneed stevig tot je een homogeen deeg verkrijgt.
  Vorm een bal, wikkel deze in plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten.
  Na de rusttijd verdeel je de bal in twintig stukken van ongeveer 45 g elk.

• Rol elk stuk tussen het werkoppervlak en de palm van je hand om een cilindertje van zes, zeven centimeter lang te vormen.
  Leg de cilindertjes zo op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat ze niet tegen elkaar aan liggen.
  Strooi wat suiker over de gecreëerde koekjes en bak in een reeds voorverwarmde statische oven op 180°, gedurende vijfentwintig minuten.
  Haal uit de oven, laat volledig afkoelen en bewaar je rustieke lactosevrije koekjes in een blikken doos of luchtdichte container, tot vijf dagen.

  Chez Bibia