Kruimelig, delicaat en onweerstaanbaar smeltend: het ovis mollis zanddeeg is een van de meest geliefde basisbereidingen van de traditionele banketbakkerij. Het geheim ligt in het gebruik van gezeefde gekookte eierdooiers, die het deeg een unieke, zachte en fluweelachtige textuur geven, perfect voor het maken van taarten en koekjes met een verfijnde smaak.
Ideaal als basis voor desserts gevuld met jam, crèmes of chocolade, onderscheidt ovis mollis zanddeeg zich door zijn extreme brosheid en rijke maar evenwichtige smaak. Een eenvoudig recept om uit te voeren, maar met een elegant en smakelijk resultaat, perfect om desserts op tafel te zetten die bij de eerste hap veroveren.
Hier zijn nog andere zanddeeg recepten:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 225 g bloem 00
- 135 g aardappelzetmeel
- 225 g boter
- 135 g poedersuiker
- 180 g hardgekookte eidooier
- snufjes zout
- vanille
Gereedschap
- 1 Kom
- Voedselfolie
- 1 Pan
Stappen
Om het ovis mollis zanddeeg te bereiden, begin met het koken van de eieren: plaats ze in een pan met koud water, breng aan de kook en laat ze 8-9 minuten hard koken. Als ze eenmaal gekookt zijn, koel ze af onder stromend water, pel ze en scheid de dooiers van de eiwitten. Zeef de hardgekookte dooiers en zet ze apart.
In een grote kom (of in de mixer met blad) werk je de koude boter in blokjes met de poedersuiker tot je een zachte crème krijgt. Voeg de gezeefde hardgekookte dooiers, citroenschil of vanillearoma en een snufje zout toe, terwijl je blijft mengen tot je een homogeen mengsel krijgt.
Voeg ten slotte de gezeefde bloem en aardappelzetmeel toe, en meng deze voorzichtig zonder het deeg te veel te bewerken.Als het mengsel compact en zacht is, leg het dan op het werkblad en vorm een bal.
Laat het ovis mollis zanddeeg minstens 1 uur in de koelkast rusten.Na het rusten is het deeg klaar om uitgerold te worden en gebruikt te worden voor kruimelige taarten, koekjes en gebak.
Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier om het toevoegen van bloem te vermijden.
Dankzij zijn delicate structuur is het ideaal voor een taart met banketbakkersroom of jam.
Het kan 2 dagen in de koelkast bewaard worden of ingevroren worden.
