Snelle Romeinse pens met pecorino en munt: een traditioneel recept, smaakvol en gemakkelijk te bereiden in minder dan een uur, perfect om je brood in te dippen.
De snelle Romeinse pens met pecorino is zo’n gerecht dat ruikt naar huis, naar een zacht pruttelende keuken en naar versgebroken warm brood op tafel. Ooit was het een langzame bereiding, vol geduld en ervaren handen die de pens urenlang schoonmaakten en kookten. Vandaag de dag, dankzij de kant-en-klare pens, kunnen we dit klassieke Romeinse gerecht in minder dan een uur op tafel zetten, zonder in te boeten aan smaak.
Het geheim zit ‘m in de details: de rijke soffritto die de dans opent, de munt die frisheid geeft en dat gebaar halverwege de kooktijd dat echt het verschil maakt — een handvol geraspte pecorino romano in de saus, die de pens nog romiger, intenser en onweerstaanbaarder maakt. Het is een arm gerecht alleen in naam, maar rijk aan karakter, perfect voor wie houdt van authentieke gerechten en de onvermijdelijke brood dip. 🍞🧀
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 800 g pens
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1/2 ui
- 1 teentje knoflook
- chilipeper
- 1 druppel extra vergine olijfolie (royaal)
- 1/2 glas witte wijn
- 800 g tomatenpulp
- munt
- 20 g pecorino (geraspt)
- grof zout
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Mes
Stappen
Soffritto
Giet een royale scheut extra vergine olijfolie in een pan met hoge rand.
Voeg de in zeer kleine stukjes gesneden selderij, wortel en ui toe, het teentje knoflook en een snufje chilipeper.
Laat het op middelhoog vuur bakken, regelmatig roeren, totdat de groenten zacht en goed gebruind zijn. Dit is het moment waarop de keuken echt begint te ruiken.
Pens in de pan
Snijd de voorgekookte pens in repen van ongeveer 8-10 cm lang en ongeveer 1 cm breed.
Voeg deze toe aan de soffritto en roer goed door zodat het de smaken van de groenten opneemt.
Laat het ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken en roer regelmatig.
Tomaat en kruiden
Giet een half glas droge witte wijn erbij en laat het volledig verdampen op hoog vuur, zonder deksel.
Voeg de tomatenpulp toe en druk deze lichtjes aan met een vork.
Breng op smaak met zout en een scheutje zwarte peper, en roer goed door.
Pecorino tijdens het koken
Wanneer de pens halverwege de kooktijd is, na ongeveer 20 minuten, voeg je een handvol geraspte pecorino romano direct aan de saus toe.
Roer voorzichtig: de kaas zal smelten en de saus romiger, smaakvoller en voller maken.
Verlaag het vuur en blijf nog 20 minuten koken, totdat de pens zacht is.
Gerecht klaar
Zet het vuur uit en voeg de fijngehakte Romeinse munt toe.
Als je munt gebruikt, doe er dan iets minder in om de andere smaken niet te overheersen.
Laat een minuut rusten en serveer dan met vers of rustiek brood: het brood dippen hoort hier bij het recept.
📝 Eindnotities
De snelle Romeinse pens met pecorino is zo’n gerecht dat met de tijd beter wordt: als je het overhoudt, zal het de volgende dag nog smaakvoller en romiger zijn.
Verwarm het op zacht vuur, voeg alleen een beetje water toe als de saus te veel is ingedikt.
Als je van sterke smaken houdt, kun je aan het einde van de kooktijd iets meer pecorino toevoegen, direct op het bord, of een extra snufje verse munt voor een nog Romeinser aroma.
En onthoud altijd: het brood is geen bijgerecht, het is een integraal onderdeel van het recept. 🍞
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik munt gebruiken in plaats van munt?
Ja, je kunt gerust munt gebruiken als je geen Romeinse munt kunt vinden. Het advies is om iets minder te gebruiken, omdat munt een sterkere geur heeft en de andere smaken van het gerecht kan overheersen.
Moet de pens worden gewassen, ook al is hij al gekookt?
Ja, het is altijd beter om het snel onder stromend water af te spoelen en goed te laten uitlekken. Hierdoor verwijder je eventuele resten en wordt de uiteindelijke smaak schoner en delicater.
