De samosa’s verdienen echt een apart hoofdstuk, maar ik zal proberen kort te zijn. Ik ontdekte ze dankzij mijn favoriete zanger, van Pakistaanse afkomst, die er vaak met veel enthousiasme over sprak. De nieuwsgierigheid deed de rest en een paar jaar geleden besloot ik ze thuis te maken. Vanaf dat moment behoren ze officieel tot mijn favoriete oosterse gerechten, samen met de nargisi kofte in curry (die ik vroeg of laat jullie zal voorstellen).
De samosa’s zijn gevulde filodeegpakketjes, typisch voor de Indiase en Pakistaanse keuken. Er zijn veel varianten, maar mijn absolute favoriet is de vegetarische, en dat is precies wat ik jullie in dit recept voorstel.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Pakistaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g bloem
- 100 ml water
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 snufje zout
- 300 g aardappelen (gekookt)
- 100 g erwten
- 1 1/2 ui
- 20 g verse gember
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn
- arachideolie
- 1 theelepel gemalen kurkuma
- 1 theelepel gemalen chili
- zout
- 1 theelepel kerriepoeder
- gemalen koriander
- zonnebloemolie
Bereiding
Om de samosa’s te bereiden moet je eerst de aardappelen ongeveer een uur van tevoren koken, zodat je ze later kunt schillen zonder je te verbranden.
Eenmaal afgekoeld, schil ze en snijd ze in blokjes.
Pel en hak een halve ui fijn als die groot is, of een kleine. Herhaal dezelfde bewerking met het teentje knoflook, hak het fijn.
Verhit een eetlepel olie in een pan en bak de ui en knoflook, voeg vervolgens de aardappelen en erwten toe.
NB.
Als je diepvrieserwten gebruikt, is het raadzaam ze vooraf even te blancheren.
Voeg zout, gehakte gember, komijn, kurkuma en chili toe. Meng goed en voeg dan een theelepel kerrie en een snufje koriander toe. Als het te droog is, voeg een paar eetlepels water toe en laat het met deksel op laag vuur een paar minuten koken, zodat alle aroma’s goed kunnen worden opgenomen.Terwijl je de vulling laat afkoelen, ga je verder met het bereiden van het filodeeg.
Doe de bloem, het snufje zout, het water en de olie samen in een kom. Meng eerst met een vork en kneed dan verder met de handen. Werk het deeg tot een gladde, homogene bal.
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen, maak er balletjes van. Rol met behulp van een deegroller elk balletje uit tot dunne cirkels van 20 cm in diameter.
Snijd de cirkels doormidden. Neem een halve cirkel en vorm een kegel door de randen goed te sluiten. Houd het als een ijshoorntje vast en houd de bovenkant open. Vul een lepel van het vegetarische mengsel in de kegel. Vul tot een paar centimeter van de rand en sluit deze door de randen met je vingers dicht te drukken.
Als ze klaar zijn, bak de samosa’s in veel hete olie, twee tegelijk, zodat er ruimte is om te drijven. Bak ze 3 minuten, draai ze aan beide kanten. Wanneer ze een mooie goudbruine kleur hebben, haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze op keukenpapier uitlekken om overtollige olie te verwijderen en serveer.
Adviezen en bewaring
Het is aan te raden ze warm te eten.
Het is beter om ze dezelfde dag te consumeren. Als je ze de volgende dag wilt eten, raad ik aan ze een paar minuten in de magnetron op te warmen.
Andere recepten:
Muffins met ahornsiroop en kaneel
Couscous met seizoensgroenten
Kippenvleugeltjes met paprika
