De chiacchiere zijn hele gemakkelijke en snelle zoetigheden, zonder gist, die met Carnaval worden bereid en die meestal worden geserveerd met sanguinaccio. Dit supergeteste recept werd mij vele jaren geleden gegeven door mijn schoonzus en ik maak het nu elk jaar. Trouwens, hoe noem jij ze?
In de blog vind je ook de glutenvrije versie van migliaccio, een andere typische Napolitaanse zoetigheid voor Carnaval, en van de chiacchiere, die ik “sfogliette” heb genoemd.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 1 grote schaal
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 200 g Bloem 00
- 1 heel ei (groot)
- 1 eetlepel Kristalsuiker (ongeveer 15 gram)
- 1 eetlepel Zonnebloemolie (ongeveer 12 ml)
- 1 eetlepel Droge witte wijn (ongeveer 15 ml)
- 1 snufje Fijn zout
- 1 zakje Vanilline
- q.b. Zonnebloemolie (om te frituren)
- q.b. Poedersuiker met vanille
- 2 snufjes Eetbare natriumbicarbonaat
Voorbereiding
Zeef de bloem in een grote kom en voeg alle andere ingrediënten toe. Kneed tot je een stevig, compact deeg hebt dat gemakkelijk te bewerken is.
Als het mengsel niet goed bindt, voeg dan nog een theelepel olie toe, omdat niet alle meelsoorten vloeistoffen even goed opnemen.
Laat het deeg 15 minuten rusten, afgedekt met een doek of een kom; op deze manier kun je het deeg zonder problemen of moeite uitrollen.
Ik wil geruststellen dat de wijn helemaal niet te merken is, hij verdampt volledig zonder een spoor achter te laten van geur of smaak.
De functie van dit ingrediënt, evenals van een eventuele droge likeur als je geen wijn wilt gebruiken, is om meer brosheid en luchtigheid te geven aan onze “chiacchiere”.
Na de rusttijd bestuiven we het werkblad met een beetje bloem, verdelen we het deeg in twee delen en rollen we het heel dun uit, met behulp van een deegroller of een pastamachine.
Ik vind het leuk om ze heel dun uit te rollen, omdat ze op deze manier niet alleen veel meer en beter zullen opbollen bij contact met de hete olie, maar ze zullen ook krokanter zijn.
Ondertussen verwarmen we de zonnebloemolie in een hoge, smalle pan. Snijd de chiacchiere in de gewenste grootte en vorm, gebruik een deegsnijder en frituur ze 2 tegelijk totdat ze goudbruin zijn; het duurt minder dan een minuut per kant. Haal ze uit de hete olie en leg ze op een bord met keukenpapier. Na het frituren bestrooien we onze chiacchiere met veel poedersuiker en serveren we ze.
