GEBAKKEN NAPOLITAANSE CALZONI met mozzarella en tomaat, een heerlijke recept met pizzadeeg, typisch streetfood uit de Napolitaanse keuken, ook heerlijk uit de oven.

Ik maakte ze voor een etentje met vrienden, een spontane avond, met reeds gerezen pizzadeeg en wat ik in de koelkast had. De gebakken Napolitaanse calzoni zijn een van die gerechten waar iedereen het over eens is: simpel, voedzaam, geurend en onweerstaanbaar zodra ze uit de olie komen.

Dit Napolitaanse streetfood ontstond als een “gesloten” versie van de pizza, gevuld met tomaat, smeltende mozzarella, soms ricotta en salami, en dan gefrituurd tot ze goudbruin en luchtig zijn. Het mooie is juist het frituren: krokant van buiten, zacht en vochtig van binnen, met de vulling die bij de eerste hap smelt.

Met reeds gerezen pizzadeeg gaat het snel en het resultaat is precies goed, vooral als je ze een paar minuten laat rusten na het vullen. De sluiting moet goed uitgevoerd worden, door de randen te verzegelen zonder lucht achter te laten, zodat ze tijdens het frituren niet open gaan.

Als je een lichtere versie wilt, kun je ze ook in de oven bakken, maar de echte gebakken Napolitaanse calzoni blijven die in hete olie gemaakt, zoals in de friggitorie van Napels. Perfect voor een informeel diner, een avond met vrienden of als overvloedig voorgerecht.

Volg me vandaag in de keuken, er zijn gebakken Napolitaanse calzoni.