Deze aardappelsoep van artisjokken met restjes is een echt oma-recept, anti-verspilling (nowaste) en vol van smaak, perfect wanneer je je afvraagt wat je met artisjokresten moet doen. De buitenste bladeren, die vaak worden weggegooid, worden de hoofdrolspelers: na te zijn gekookt in een pan, worden ze omgetoverd tot een verrassende artisjokbladensoep. Het resultaat is een delicate crème, bijna een pâté, die ook met de Bimby kan worden bereid, ideaal als eerste gerecht of als veelzijdige basis voor andere recepten.
SEIZOENALITEIT van #artisjok: van oktober tot mei, afhankelijk van de variëteit.
RECEPTEN met artisjokken
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Snelkookpan
- Keuken: Anti-verspilling
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Aardappelsoep van artisjokken met restjes
- 500 g artisjokken (restjes: bladeren en toppen)
- q.b. water (genoeg om de bladeren te bedekken)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie
- q.b. zout (en kruiden naar wens)
Gereedschap
- Snelkookpan 5 liter
- Groentemolen
Aardappelsoep van artisjokken met restjes
Kan ik ook de toppen van de artisjokken gebruiken?
Ja, de restjes van de toppen maken de crème nog smakelijker en zoeter.
Moet ik iets van de bladeren schillen of verwijderen?
Alleen de hardste buitenste bladeren moeten worden verwijderd; de andere kunnen direct worden gebruikt.
Na het schoonmaken van de artisjokken (om ze in de pan te koken of iets anders), bewaar de verwijderde bladeren en toppen en was ze goed.
Doe ze in een pan en bedek ze met water. Kook in een snelkookpan gedurende ongeveer 20 minuten na het fluiten, of gedurende 45 minuten in een normale pan.
Breng de gekookte bladeren over naar de groentemolen en verwerk ze goed om alle crème eruit te halen.
Laat alleen de vezels in de bovenste zeef van de groentemolen.
Verzamel vervolgens ook de pulp aan de onderkant van de zeef.
Breng het over in een pan, voeg indien nodig wat kookwater toe, zout en breng op smaak door een paar minuten te roeren.
Je kunt kruiden naar wens toevoegen, zoals peterselie, tijm, munt of basilicum, en delicate specerijen zoals peper of nootmuskaat. Een scheutje extra vergine olijfolie aan het einde van het koken verrijkt de smaak, waardoor de soep geuriger en romiger wordt.
HOE TE GEBRUIKEN
De soep kan verschillende consistenties hebben, afhankelijk van hoe je hem wilt gebruiken. Als hij dunner is, is hij perfect als warme soep of crème om te serveren in kommen, ideaal om te begeleiden met croutons of geroosterd brood. Als hij daarentegen dikker is, kan hij worden gebruikt als smeerbare crème op croutons, om romige risotto’s mee te binden, of licht ingedikt in een pan, waardoor het een plantaardige pâté of een smakelijke vulling wordt voor hartige taarten en soortgelijke bereidingen.
Na het koken van de artisjokresten voor de soep, bewaar het kookwater. Zeef het met een fijne zeef om eventuele resten te verwijderen en zo een lichte bouillon te verkrijgen, perfect om warm te drinken als reinigende thee of als basis voor soepen en risotto’s.
Belangrijkste voordelen van het kookvocht van artisjokresten
Het bevat natuurlijke antioxidanten die de spijsvertering en levergezondheid bevorderen, dankzij de aanwezigheid van verbindingen zoals cynarine. Het is reinigend en licht, geweldig om je te hydrateren zonder calorieën toe te voegen, en kan helpen om de stofwisseling te stimuleren en een opgeblazen gevoel te verminderen. Bovendien is het een eenvoudige en anti-verspillingsmanier om optimaal gebruik te maken van de voedingsstoffen van artisjokresten.
BEWAREN van de aardappelsoep van artisjokken met restjes
De soep kan in de koelkast worden bewaard, in een goed afgesloten container, gedurende maximaal 3 dagen. Als alternatief kan het worden ingevroren in porties en daar meer dan 3 maanden worden bewaard.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Kan het worden opgewarmd zonder de smaak te veranderen?
Verwarm het gewoon op laag vuur of in de magnetron en roer af en toe.
Kan het ook voor andere recepten worden gebruikt?
Absoluut: als de soep dunner is, is het perfect als crème op croutons of om risotto’s mee te binden; als het dikker wordt gemaakt door het iets langer te koken of te reduceren in de pan, is het ook ideaal als vulling voor hartige taarten of plantaardige pâtés.
Is de aardappelsoep van artisjokken met restjes geschikt voor de Bimby?
Het kan direct in de Bimby worden gemengd om een gladde en romige crème te krijgen.
