Krokante venkelsteaks met hazelnoot: het virale recept!
Als je denkt dat venkel alleen een saai dieetbijgerecht is, maak je dan klaar om van gedachten te veranderen. De Krokante venkelsteaks met hazelnoot zijn de nieuwe trend die de tafels verovert van mensen die op zoek zijn naar een vegetarisch gourmetgerecht zonder uren in de keuken te staan. Dit recept transformeert een eenvoudige groente in een smaakexplosie dankzij de techniek van het bedruipen met boter en de knapperigheid van de noten. De magie gebeurt in de pan: de hitte verandert de natuurlijke suikers van de venkel in een goudbruine en onweerstaanbare korst, terwijl de essentiële oliën van geroosterde hazelnoten zich vermengen met de geur van tijm en salie.
Het is het perfecte gerecht om vrienden te verrassen tijdens een last-minute diner of om jezelf te verwennen met een gezonde maar luxueuze comfort food. De textuur is het geheim van het succes: de buitenkant blijft aangenaam “crunchy” en de binnenkant wordt zacht en smeltend als een filet.
Een geheim voor een perfecte bruining
Het geheim voor het verkrijgen van perfecte Krokante venkelsteaks met hazelnoot ligt geheel in de droogfase na het snelle blancheren. Veel mensen onderschatten deze stap, maar het verwijderen van het resterende vocht met keukenpapier zorgt ervoor dat de boter onmiddellijk reageert met de vezels van de groente, waardoor die Maillard-reactie ontstaat die elke hap onvergetelijk maakt. We hebben het niet over zomaar een kookproces, maar over een echte chef-behandeling: door de plakken continu te bedruipen met de gearomatiseerde gesmolten boter (de nappatietechniek) dringen de aroma’s van knoflook en salie diep in de groente door.
De hazelnoten, pas op het einde toegevoegd, zijn niet zomaar een decoratie, maar het element dat de frisheid van de venkel in balans brengt met een geroosterde en aardse noot. Probeer ze te serveren op een basis van roomkaas of naast een gebraad: hun veelzijdigheid maakt ze de onbetwiste joker van elk seizoen, in staat om een gewoon diner om te toveren in een zintuiglijke ervaring als in een sterrestaurant.
Hieronder nog meer recepten met venkel:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Stoomkoken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 517,26 (Kcal)
- Koolhydraten 12,26 (g) waarvan suikers 5,39 (g)
- Eiwitten 7,93 (g)
- Vet 49,23 (g) waarvan verzadigd 20,80 (g)waarvan onverzadigd 23,77 (g)
- Vezels 9,16 (g)
- Natrium 597,22 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 210 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 70 g boter
- 2 venkels (groot)
- 50 g hazelnoten
- q.b. knoflook
- 1 takje tijm
- q.b. salie
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Pan Lagostina Cucina Mediterranea Pan Anti-aanbak Aluminium Ø 24 cm, Geschikt voor Inductie, Gas en Oven, Titanium Easy Coating, Ergonomisch Handvat in Bakeliet
Stappen Krokante venkelsteaks met hazelnoot
1. Bereiding van het krokante deel
Begin met het roosteren van de hazelnoten in een antiaanbakpan gedurende een paar minuten op middelhoog vuur. Schud de pan vaak totdat ze licht gekleurd en geurend zijn. Zet ze opzij als ze klaar zijn (je kunt ze grof hakken als je een meer rustieke toets wilt).
2. Snijden van de venkel
Maak de venkel schoon door alleen de buitenste en taaiste schutbladen te verwijderen. Snijd elke venkel verticaal zodat je van elke venkel twee middelste plakken van ongeveer 2 cm dik kunt krijgen.
Tip: Zorg ervoor dat de kern aan de plakken blijft zitten, zodat ze tijdens het koken niet uit elkaar vallen.
Blancheren
Dompel de venkelplakken in gezouten kokend water en laat ze 3 minuten koken, of stoom ze. Laat ze voorzichtig uitlekken en dep ze goed droog met keukenpapier: het verwijderen van overtollig vocht is essentieel voor een mooie korst in de pan.
4. “Franse” bereiding
Verhit in een ruime pan de boter met een scheutje olie, de teen knoflook (ongepeld, dus met de schil), de tijm en de salie. Zodra de boter schuimt, leg de venkelplakken erin. Bak ze ongeveer 3 minuten per kant, terwijl je de bovenkant van de venkel continu bedruipt met de gearomatiseerde gesmolten boter met behulp van een lepel.
5. Opdienen
Als de venkelplakken goed goudbruin en zacht zijn, serveer ze dan warm. Werk het gerecht af met hun kookvocht, de geroosterde hazelnoten en wat verse tijmblaadjes. Breng op smaak met zout en peper naar wens.
Tips, opmerkingen, variaties voor Krokante venkelsteaks met hazelnoot
Proteïne Combinatie (Vlees of Vis)
Wit Vlees: Een eendenborst of kalfskoteletjes met rozemarijn. De zachtheid van het witte vlees overheerst de smaak van de venkel niet, maar past perfect bij de botersaus.
Vis: Een zeebaarsfilet of een zalmfilet met de huid gebakken. Venkel is de traditionele metgezel van vis, en de hazelnoten voegen de knapperigheid toe die vaak ontbreekt bij visgerechten.
Vegetarische Combinatie (Voor een samenhangend menu)
Kazen: Een plakje Brie of licht verwarmde Camembert, of schilfers gerijpte Pecorino. De zoutheid van de kaas contrasteert met de zoetheid van de venkel.
Eieren: Een gepocheerd ei of een halfzacht ei. De romige dooier, gemengd met de botersaus en hazelnoten, creëert een heerlijke saus.
Wijn Combinatie
Om de mond te reinigen van de boter, maar de structuur van de hazelnoten te behouden, raad ik aan:
Structuur Witte Wijn: Een Chardonnay gerijpt op vat (die de botervleugels oproept) of een Vermentino di Gallura.
Bubbels: Een Franciacorta Satèn, fluweelzacht en perfect voor gerechten rijk aan edele vetten zoals boter.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik dit recept veganistisch maken?
Natuurlijk! Vervang de boter door een hoogwaardige plantaardige boter of door ontgeurde kokosolie om de romigheid te behouden zonder dierlijke producten.
Hoe voorkom ik dat de venkelplakken breken tijdens het koken?
Snijd de plakken met een deel van de kern aan de basis: dit is de natuurlijke “lijm” die de lagen van de venkel tijdens het blancheren en het bakken in de pan bij elkaar houdt.
