De hotdogs die ik lekker vind. De hotdog heeft Amerikaanse oorsprong, de klassieke combinatie van worst en mosterd, maar met de toevoeging van Duitse zuurkool heeft het een internationale identiteit weten te veroveren.
Gisterenavond riep mijn man: “Het is jaren geleden dat we een hotdog hebben gegeten”. Gezegd, gedaan. Ik dacht meteen: “Nu maak ik het zelf”.
Ik ging op zoek naar het perfecte recept tussen mijn papieren: ik zocht naar een brood dat heerlijk zacht was, maar nog niet op de blog gepubliceerd, om het recept niet te herhalen. Verder had ik al alles in gedachten: venkelworst en kool uit de moestuin klaar om een geweldige zelfgemaakte zuurkool te worden;
het enige dat ontbrak was een goede mosterd.
Ik begon op zaterdagochtend te werken, zodat ik de tijd had om het proces rustig te volgen.
Voor het deeg koos ik voor opnieuw gemalen griesmeel, mijn Calabrese achtergrond bij brood prevaleert! Verrijkt met olie, ei, nee, het is geen laagje, geeft een extra zachtheid, een vleugje honing. Aanvankelijk dacht ik aan bloemenhoning, uiteindelijk gebruikte ik de kastanjehoning die ik in huis had: ik dacht dat de smaak en de aromatische toets van deze honing die ik adoreer, een goed compromis was met de andere ingrediënten. En om de juiste smaaknuance te voltooien gezien de vulling, koos ik ervoor om blond bier te gebruiken, het was niet de eerste keer dat ik brood met bier kneedde, omdat het een karakteristieke bittere smaak en een goede structuur geeft dankzij zijn eigenschappen, evenals de geur.
Als je andere deegsoorten wilt ontdekken voor een “moderne” street food diner om een gezellige avond te creëren, raad ik ook aan:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 super hotdogs
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Opnieuw gemalen griesmeel, worst met venkel, zuurkool, mosterd…
- 650 g opnieuw gemalen harde tarwegriesmeel
- 250 ml licht bier
- 150 ml olijfolie
- 1 ei (Plus ei en melk om te bestrijken voor het bakken.)
- 10 g geperste biergist
- 10 stukken varkensworst, vers, gebakken, in een pan (Ik koos voor venkelworst. Gehalveerd en geroosterd.)
- q.b. zuurkool (Zelfgemaakt, ook gekocht zijn goed, maar voor mij te zuur.)
- q.b. mosterd op traditionele wijze met hele zaden
- q.b. maanzaad
- q.b. sesamzaad
- 15 g zout
Gereedschappen
Een kom om te kneden, een pan voor de worst en een voor de zuurkool. Mijn aankoopadvies zal je helpen nieuwe tools voor je keuken te kiezen.
- Anti-aanbakplaten
- Papierkaarten
Stappen
Los de gist op in een beetje warm water, ga dan verder met het deeg, griesmeel gemengd met zout, gist, olie, ei, bier: kneed zorgvuldig en laat rijzen tot verdubbeling. Ik raad de oven aan met een pan kokend water erin voor optimale rijzing.
Intussen de worst koken en de zuurkool bereiden.
Zodra het deeg klaar is, verdeel in tien delen en maak rechthoeken. Smeer in met mosterd, voeg de zuurkool en dan de worst toe. Sluit zorgvuldig om stokbroodjes te vormen, die je vervolgens opnieuw laat rijzen. Bestrijk met ei en melk voor het bakken en strooi eventueel zaden erover. Bak in voorverwarmde oven op 190 graden voor ongeveer 30 minuten.
Heerlijk net klaar, heerlijk de volgende dag.
Kan ook van tevoren worden bereid.
Nog een paar tips
Als je een sterkere smaak en een warmere kleur wilt, kun je donker bier gebruiken, dat met zijn bitterheid goed samengaat met worst en zuurkool. Ik wilde geen worsten gebruiken, gewoon omdat ik een meer zelfgemaakt eindproduct wilde. Bewaar ze in de koelkast en ik raad bevriezen niet aan.
