Wat zijn ze lekker, de roomdonuts, heerlijk zacht en verrukkelijk, te maken voor Carnaval en niet alleen, ze zijn zo lekker, vooral gevuld met banketbakkersroom, een echte traktatie zoals in de bakkerij! Maar vertel eens, noemen jullie ze donuts of graffe? Ik had er laatst zin in, en omdat ik niet thuis was, ging ik langs de bakker en vroeg: hebben jullie roomgraffe? Het antwoord was nee, maar we hebben een roomcannoli, die eigenlijk een torpedo was, dus ik zeg oké, ik kijk in de vitrine en naast de torpedo’s lagen ook de roomgraffe, dus kwam ik tot de conclusie dat als ze een torpedo een cannoli noemen, het logisch is dat wat voor mij een graffa is voor hen een donut is. Maar dit gebeurt alleen in sommige bakkerijen, in andere niet, dus wie weet of het correcter is om ze graffe of donuts te noemen? In geval van twijfel, om de volgende keer de donut te krijgen, zal ik me herinneren om roomdonut te zeggen. En gezien de prijs ervan, is het de moeite waard om ze thuis te maken, een hele lading met heel weinig ingrediënten en het met de hand werken is zo ontspannend.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
Ingrediënten voor roomdonuts
- 250 g Manitoba meel
- 250 g bloem 00
- 250 g melk
- 1 middelgroot ei
- 40 g boter
- 40 g suiker
- 5 g verse biergist
- naar smaak aroma's vanille en sinaasappel- en citroenschil
- zonnebloemolie voor frituren
- naar smaak poedersuiker om te bestrooien
- 1 snufje zout
- 500 g melk
- 2 eidooiers
- 2 eetlepels suiker (70 g)
- 1/2 peul vanille
- 45 g tarwezetmeel (frumina)
Gereedschappen voor het bereiden van roomdonuts
- 2 Schalen
- 1 Steelpan
- 1 Koekenpan
- 1 Keukenspatel
- 1 Vork
- 2 Bakpapier
- 1 Rasp
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
- 2 Keukenpapier
- 1 Plasticfolie
- 1 Uitsteekring
- 1 Gladde spuitmond
- 1 Spuitzak
Stappen om roomdonuts met banketbakkersroom te bereiden
We beginnen met het bereiden van het briochedeeg met weinig eieren, weinig gist en weinig boter. In een grote kom lossen we de gist op in lauwe melk. Roer met een vork, voeg dan het ei en de suiker toe, voeg ook de gesmolten boter en de aroma’s toe, bij voorkeur natuurlijk voor een betere smaak. Roer opnieuw en voeg dan een van de twee soorten meel toe en ga verder met de vork. Neem even pauze.
Voeg ook een snufje zout toe en een deel van de andere bloem om met de vork te werken zolang het kan. Wanneer het deeg harder wordt, ga verder met de hand tot je al het meel hebt toegevoegd. Werk op een werkblad, zelfs met pauzes, om een mooi gebonden deeg te krijgen dat niet plakkerig is. Doe het terug in de kom, dek af met folie en laat rijzen op een warme plek. Ideaal in de oven met het licht aan en een pan kokend water. In 4 uur rijst het deeg perfect. Zonder warmte duurt het langer.
Pak het gerezen deeg weer op, maak 2 rondes vouwen, zoals hier aangegeven verstevigingsvouwen.
Laat het deeg nog een half uur rusten op een warme plek, pak het dan weer op en rol het uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkblad. Maak een vel van ongeveer 1 centimeter dik met weinig bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Snijd dan met een uitsteekring van 10 cm de donuts uit. Maak een gat in het midden met een spuitmond.
Leg de donuts een voor een op grote vierkanten bakpapier op de bakplaat, zodat ze gemakkelijk kunnen worden opgetild als ze gerezen zijn. Laat ze nog een uur rijzen op een warme plek, totdat ze mooi bol zijn.
Terwijl we wachten, bereiden we de banketbakkersroom, zodat het tijd heeft om af te koelen.
Voor de room gebruiken we de vanillepeul, een halve is genoeg voor een halve liter, dus snijden we hem doormidden en openen we hem, zodat we de zaadjes eruit kunnen halen en deze mengen met de suiker.
In een steelpan verwarmen we de melk met de vanillepeul zonder de zaadjes. In een antiaanbakpan bereiden we de room.
In de pan doen we de suiker met het zetmeel en mengen, voeg de 2 dooiers toe en begin te roeren om een klontvrije room te krijgen, voeg beetje bij beetje melk toe om een mooie gladde room te krijgen, voeg dan beetje bij beetje al de melk toe waaruit we de vanillepeul hebben verwijderd.
Breng het aan de kook, al roerend, tot het dik is. Doe het in een kom en dek af met folie op het oppervlak.
Doe veel olie in een pan en bak de gerezen donuts, door ze met het bakpapier dat loslaat in de hete olie te laten glijden en we kunnen het papier verwijderen met een tang. Laat de donuts aan beide kanten goudbruin kleuren terwijl ze in de hete olie van ongeveer 170°C drijven.
Wanneer ze goudbruin zijn, drogen we ze op keukenpapier.
Laat een beetje afkoelen en vul ze dan met de banketbakkersroom, gebruikmakend van een spuitzak met spuitmondjes, we kunnen ze doorprikken met een scherpe spuitmond, meerdere gaten maken, of gewoon doormidden snijden en vullen met de room, zoals meestal gebeurt in de bakkerij. Bestrooi vervolgens met poedersuiker. Als je de room nog lekkerder wilt maken, kun je 200 g slagroom toevoegen. Of je kunt ook een banketbakkersroom met mascarpone bereiden, of een snelle mascarpone room of een room met chocolade.
