Knapperig en luchtig, crostoli is een van die desserts waarvan je, eenmaal begonnen, nooit zult stoppen met eten. Bovendien maken ze deel uit van die traditionele desserts, aanwezig in veel Italiaanse regio’s, maar vaak bekend onder verschillende namen, zoals bugie, chiacchiere, frappe of cenci. Andere regio, andere naam en vaak ook een ander ingrediënt, namelijk, de ingrediënten van de genoemde desserts zijn praktisch hetzelfde. Wat hen misschien onderscheidt, is het alcoholische component: bijvoorbeeld, sommige mensen gebruiken grappa, zoals in mijn geval, anderen gebruiken witte wijn, Marsala of limoncello, of zelfs het toegevoegde aroma, van geraspte citroen- of sinaasappelschil tot vanille, kies wat je het liefst hebt.
Voor een goede crostoli, dat wil zeggen om ze knapperig, krokant en luchtig te maken, is het belangrijk om het deeg goed te bewerken en zeer dun uit te rollen. Ook de temperatuur van de olie voor het frituren is cruciaal, tussen 170 en 175 graden, niet hoger, niet lager.
Als je mijn crostoli-recept volgt, is het resultaat gegarandeerd!
Als je van carnaval desserts houdt, probeer dan ook deze recepten van mij:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Porties: 80 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
- 320 g bloem 0 Nr. 2 (Molino Merano)
- 35 g suiker
- 2 snufjes zout
- 2 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 1/2 vanillestokje
- 50 g grappa
- 35 g boter (gesmolten)
- 1 l arachideolie
- naar smaak poedersuiker
Stappen
Om het crostoli-deeg te maken, doe de bloem op het werkblad, voeg de suiker en het zout toe en maak een kuiltje in het midden.
Doe de eieren en het merg van het vanillestokje in het midden en begin de eieren te mengen met een vork. Voeg de grappa toe, meng nogmaals met de vork, en voeg tenslotte de gesmolten boter toe. Kneed alles met de hand tot een homogeen deeg. Wikkel in folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd van het deeg, snijd een kwart af en wikkel de rest van het deeg in folie, omdat het snel uitdroogt.
Begin het deeg uit te rollen tot het een dikte van 6-7 mm heeft, vouw het dan een paar keer op zichzelf tot je een vierkant krijgt, rol het opnieuw uit tot je een groot en zeer dun vierkant hebt (ongeveer 1 mm dik). Uiteraard, als je een pastamachine hebt, kun je die ook gebruiken om het deeg uit te rollen.
Snijd de randen glad met een gekarteld wieltje, snijd dan de pasta in rechthoeken van ongeveer 10 x 4 cm en maak een snede in de lengte in het midden van elk, waarbij je ongeveer 2 cm aan de randen intact laat. Neem de eerste rechthoek, trek er lichtjes en voorzichtig aan met de handen zodat de centrale snede iets opengaat en steek een uiteinde door de snede om een soort langwerpige knoop te maken. Terwijl je de pasta draait, leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Ga op dezelfde manier verder tot het deeg op is.
Verhit de olie in een pan met hoge zijkanten tot deze 170 graden bereikt.
Bak de pastavellen, een paar tegelijk, 30-40 seconden per kant tot ze goudbruin zijn. Haal de crostoli uit de olie met een schuimspaan en leg ze op keukenpapier, zonder ze te stapelen, om overtollige olie te absorberen.
Wanneer de crostoli zijn afgekoeld, bestrooi ze met veel poedersuiker en geniet ervan.
De crostoli blijven tot een week goed bewaard in papieren zakken of een glazen container op een koele, droge plaats.
Tip
Het crostoli-deeg droogt snel uit. Om dit te voorkomen, kun je de pastavellen maken en bakken met de helft van het deeg, en dan verdergaan met de voorbereiding en het bakken van de tweede helft.

