Aardappelen en artisjokken in de pan, een eenvoudig seizoensgebonden bijgerecht dat ik vaak maak en dat ik van mijn moeder heb geleerd. Een eenvoudig, smaakvol en authentiek gerecht, typisch voor de mediterrane keuken. Perfect om vleesgerechten zoals gehaktballetjes of visgerechten zoals zeebaarsfilet te begeleiden, maar ook om vegetariërs en veganisten tevreden te stellen. Knapperige aardappelen aan de buitenkant met een zachte kern die samenkomen met zachte en smaakvolle plakjes artisjok.
Met een beetje fantasie kun je dit heerlijke bijgerecht gebruiken om een hartige taart of een lasagne te vullen, een omelet te maken en waarom niet, als topping voor een smakelijke piadina verrijkt met gerookte provolone. Oh ja, vergeet niet… Volg me op mijn sociale pagina’s, op Instagram door te klikken HIER en op Facebook door te klikken HIER en ook op Pinterest HIER.
Waar wacht je nog op?
Volg de geur… het recept gaat verder!
Als je op zoek bent naar ideeën voor bijgerechten, kun je ook kijken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Voor de aardappelen en artisjokken
- 500 g aardappelen
- 4 artisjokken
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 citroen
Gereedschappen
- 1 Pan
Voorbereiding
WELKE ARTISJOKKEN TE GEBRUIKEN VOOR AARDAPPELEN EN ARTISJOKKEN IN DE PAN
Voor het bereiden van artisjokken en aardappelen in de pan heb ik violette artisjokken gebruikt, een variëteit die naar mijn mening goed past bij deze bereiding. Ze zijn zoet en mals en binnenin is nauwelijks hooi aanwezig. Maar je kunt ook andere variëteiten kiezen zonder enig probleem.
Voor het bereiden van artisjokken en aardappelen in de pan:
Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen, snijd dan de punten en verdeel de harten in partjes en vervolgens in plakjes. Dompel ze meteen onder in koud water met citroensap om verkleuring te voorkomen.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van gelijke grootte, zodat ze gelijkmatig koken.
Verhit in een ruime pan de extra vergine olijfolie en laat het teentje knoflook licht goudbruin worden.
Voeg eerst de aardappelen toe, laat ze 5 minuten roosteren terwijl je roert, en zorg ervoor dat ze niet verbranden of aan de pan blijven plakken.
Voeg de uitgelekte artisjokken toe, voeg het zout en, indien gewenst, de peper toe. Laat een paar minuten roosteren.
Giet een beetje water (ongeveer een halve beker) erbij, dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten koken, af en toe roeren.Bijna aan het einde van de kooktijd (5 minuten eerder), verwijder de knoflook en verwijder het deksel. Zet het vuur hoger en laat alles goed roosteren. Als je wilt, kun je afmaken met vers gehakte peterselie.
Adviezen
Als je de aardappelen en artisjokken krokanter wilt, kun je ze 10 minuten in de oven opnieuw bakken op 200°C.
Als je een iets sterkere smaak wilt, kun je afblussen met witte wijn nadat je de artisjokken hebt toegevoegd in plaats van water.
Conservering
Het bijgerecht van aardappelen en artisjokken blijft tot 2 dagen goed in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
