Aardappelen en artisjokken in de pan, een eenvoudig seizoensbijgerecht dat ik vaak maak en dat ik van mijn moeder heb geleerd. Een eenvoudig, smakelijk en authentiek gerecht, typisch voor de mediterrane keuken. Perfect om te serveren bij een vleesgerecht zoals gehaktballen of visgerechten zoals de zeebaarsfilet, maar ook om vegetariërs en veganisten tevreden te stellen. Krokante aardappelen aan de buitenkant met een zachte binnenkant die samengaan met zachte en smaakvolle plakjes artisjokken.
Met een beetje fantasie kun je dit heerlijke bijgerecht gebruiken om een hartige taart of lasagne te vullen, een omelet te maken en waarom niet, als topping voor een smakelijke piadina verrijkt met gerookte provola. Oh ja, volg me ook op mijn sociale mediapagina’s, op Instagram door te klikken HIER en op Facebook klik HIER en ook op Pinterest HIER.
Waar wacht je nog op?
Volg de geur… het recept gaat door!
Als je op zoek bent naar ideeën voor bijgerechten, kun je ook kijken naar:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
Voor de aardappelen en artisjokken
- 500 g aardappelen
- 4 artisjokken
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- 1 citroen
Gereedschap
- 1 Pan
Bereiding
WELKE ARTISJOKKEN TE GEBRUIKEN VOOR AARDAPPELEN EN ARTISJOKKEN IN DE PAN
Voor de bereiding van artisjokken en aardappelen in de pan heb ik violette artisjokken gebruikt, een variëteit die wat mij betreft goed past bij deze bereiding. Ze zijn zoet en zacht en aan de binnenkant is het hooi bijna afwezig. Maar je kunt ook andere variëteiten kiezen zonder enig probleem.
Voor de bereiding van artisjokken en aardappelen in de pan:
Maak de artisjokken schoon door de buitenste harde bladeren te verwijderen, snijd vervolgens de punten af en verdeel de harten in partjes en dan in plakjes. Dompel ze onmiddellijk in koud water met citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van vergelijkbare grootte, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
Verwarm in een ruime pan de extra vierge olijfolie en laat het teentje knoflook lichtbruin worden.
Voeg eerst de aardappelen toe, laat ze bruin worden voor 5 minuten terwijl je roert en ervoor zorgt dat ze niet verbranden of aan de pan blijven plakken.
Voeg de uitgelekte artisjokken toe, voeg het zout toe en, indien gewenst, ook de peper. Laat een paar minuten bruin worden.
Giet een beetje water (ongeveer een half glas), dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer 15 minuten koken, af en toe roeren.Bijna aan het einde van de kooktijd (5 minuten voor het einde), verwijder de knoflook en haal het deksel eraf. Verhoog het vuur en laat alles goed bruin worden. Als je wilt, kun je afmaken met wat verse gehakte peterselie.
Adviezen
Als je de aardappelen en artisjokken krokanter wilt, kun je ze 10 minuten in de oven zetten op 200°C.
Als je een iets sterkere smaak wilt, kun je afblussen met witte wijn nadat je de artisjokken hebt toegevoegd ter vervanging van het water.
Bewaren
Het bijgerecht van aardappelen en artisjokken kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
