Gegratineerde spruitjes uit de oven of airfryer: De Smakelijke Bijgerecht die iedereen tevreden stelt.
Als je denkt dat spruitjes “saai” zijn, zal dit recept je van gedachten doen veranderen bij de eerste hap.
In deze versie worden ze een smakelijk gerecht, bijna een comfort food.
Stel je voor dat ze omhuld zijn in een zijdezachte bechamelsaus, verrijkt met blokjes gekookte ham en met een hart van mozzarella die smelt.
De finishing touch?
Een regen van geraspte kaas die in de oven verandert in een krokant korstje waaraan je niet kunt weerstaan.
Perfect als rijk bijgerecht of zelfs als vegetarisch hoofdgerecht (als je de ham weglaat).
Je moet weten dat mijn neefjes thuis niet graag groenten eten, maar ze vonden dit recept geweldig! De truc is om niet te besparen op de kruiden: mijn advies is om gul te zijn met de geraspte kaas om dat korstje te creëren waaraan niemand kan weerstaan.
Of je nu kiest voor de traditionele ovenbereiding of de snelle airfryer, het resultaat zal altijd hetzelfde zijn: een smeltend, smaakvol gerecht met een onweerstaanbare gratin.”
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Gegratineerde spruitjes uit de oven of airfryer
- 600 g spruitjes (gewicht na schoonmaken)
- 125 g mozzarella (in kleine blokjes gesneden)
- 120 g gekookte ham (een dikke plak of kant-en-klare blokjes)
- 1 noot boter (een stukje om de ovenschaal goed in te vetten)
- 60 g parmezaan
- 300 ml melk
- 30 g boter
- 30 g bloem
- q.b. zout
- q.b. nootmuskaat
Benodigdheden
- Airfryers
- Ovenschaal
- Steelpan
- Pan
- Vergiet
- Kom
Stappen
Gegratineerde spruitjes uit de oven of airfryer
Ik heb de spruitjes heel goed schoongemaakt en onder stromend water gewassen.
Daarna heb ik ze 6/7 minuten geblancheerd in kokend water.
Een klein geheim: ik heb geen zout in het water gedaan.
Nadat ik ze had afgegoten, heb ik ze direct in koud water afgekoeld.
Deze stap is essentieel om het koken te stoppen en hun prachtige smaragdgroene kleur te behouden.
Ondertussen bereiden we de bechamelsaus, die de basis voor onze gratin zal vormen.
Smelt in een steelpannetje de boter op een laag vuur. Zodra het gesmolten is, haal je het even van het vuur en voeg je de bloem in één keer toe.
Roer krachtig met een garde tot je een goudkleurig mengsel zonder klontjes krijgt.
Zet het weer op laag vuur en begin de melk beetje bij beetje toe te voegen. Blijf roeren met de garde: in het begin wordt het een dikke room, daarna steeds vloeibaarder.
Blijf ongeveer 5-6 minuten koken terwijl je continu roert, totdat de saus indikt en de lepel omhult.
Zet het vuur uit en voeg een snufje zout en een royale rasp nootmuskaat toe.
Maar pas op, hier komt het “Moeder’s Geheim”: voor een echt unieke en omhullende geur, gebruik geen kant-en-klare gemalen nootmuskaat.
Gebruik alleen hele nootmuskaat die je ter plaatse raspt!
Meng in een kom de spruitjes, de in blokjes gesneden mozzarella, de gekookte ham (ook in blokjes), de bechamelsaus en de geraspte kaas.
Meng alles goed door elkaar: zo is elke hap rijk en smaakvol!
Ik heb een ovenschaal genomen en deze zorgvuldig ingevet met een klontje boter.
Ik heb het spruitjesmengsel erin gegoten en afgewerkt met een hele royale strooi van geraspte kaas om de magische korst te creëren.
In de traditionele oven: 200°C gedurende ongeveer 15-20 minuten tot het goudbruin is.
In de airfryer: 180°C gedurende 8-10 minuten: snel, handig en superkrokant! (controleer de goudkleur na de eerste 5-6 minuten).Om een perfect resultaat te bereiken, raad ik aan om de ovenschaal de eerste 8 minuten afgedekt met bakpapier of aluminiumfolie te bakken.
Zo blijft de kern zacht en smeltend.
Eet smakelijk.
Adviezen
De keuze van de spruitjes: Wanneer je ze koopt, kies voor de kleine en stevige. Ze hebben een zoetere smaak en blijven krokanter. Als ze te groot zijn, halveer ze dan voordat je ze aan het mengsel toevoegt: zo kan de bechamelsaus overal goed intrekken.
Het is niet nodig om het kookwater te zouten: de zoutigheid van de ham en de overvloed aan geraspte kaas maken het gerecht precies op smaak!
Het afdekken van de ovenschaal in de eerste fase zorgt ervoor dat de bechamelsaus en de kazen perfect samensmelten zonder te veel uit te drogen, waardoor de spruitjes sappig van binnen blijven.
Door de afdekking te verwijderen, krijg je die perfecte gratinatie.
Voor een perfecte bechamelsaus, als de roux warm is, moet de melk op kamertemperatuur of lauw zijn (niet ijskoud uit de koelkast). Als je klontjes ziet ontstaan, wanhoop dan niet! Zeef alles door een fijne zeef of geef een snelle slag met een staafmixer: het wordt weer zijdezacht.
Om te voorkomen dat het gerecht tijdens het koken te veel vocht vrijgeeft, gebruik mozzarella voor pizza (het blok) of laat de klassieke mozzarella goed uitlekken, minstens een uur voordat je deze in blokjes snijdt.
Om te voorkomen dat het gerecht tijdens het koken te veel vocht vrijgeeft, gebruik mozzarella voor pizza (het blok) of laat de klassieke mozzarella goed uitlekken, minstens een uur voordat je deze in blokjes snijdt.
Weetjes of Variaties
Als je geen gekookte ham hebt, probeer het dan met speck of met gerookt spek gebakken in de pan. Het contrast tussen de zoetheid van de bechamelsaus en het rokerige is spectaculair!
Als je gasten hebt die intolerant zijn, kun je de bechamelsaus bereiden met maïszetmeel (maizena) in plaats van bloem. Het resultaat zal net zo romig zijn.
Bewaring
Als er iets overblijft, bewaar ze dan 2 dagen in de koelkast in een afgesloten container. Om ze op te warmen, gebruik de airfryer gedurende 3 minuten: ze worden weer krokant als vers gemaakt!
Opmerkingen
Spruitjes zijn typische herfst- en wintergroenten. Hun beste periode loopt van oktober tot maart.
Wist je dat spruitjes zoeter en smakelijker worden na de eerste vorst? De kou van de winter transformeert hun zetmeel in suikers, waardoor ze perfect zijn om te gratineren en zelfs door kinderen gewaardeerd te worden!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik de melk vervangen?
Je kunt gewoon lactosevrije melk gebruiken. De procedure blijft hetzelfde en de smaak is vrijwel identiek.
De “Nabootsende” Bechamel (Met Water of Bouillon): Dit is een uitstekende oplossing als je helemaal geen zuivel wilt gebruiken.
Bereid de roux met olie (in plaats van boter) en bloem.
Voeg geleidelijk groentebouillon of kookvocht van de spruitjes toe (dat smakelijk en rijk aan vitamines is). Je krijgt een lichte en smaakvolle saus die perfect de spruitjes omringt.
