Scaloppine met mosterd, een gemakkelijk en smakelijk hoofdgerecht. Een zeer smakelijke variant zijn de scaloppine met champignons en de scaloppine met rucola en cherrytomaatjes. De scaloppine met mosterd zijn een van die gerechten die elegant kunnen zijn, een snel recept met uitgesproken maar evenwichtige smaken.

Perfect zowel voor een familielunch als voor een last-minute diner dat toch indruk wil maken.
Dit gerecht is ontstaan uit de klassieke filet met groene peper en de traditie van scaloppine, dunne plakjes vlees (meestal kalfsvlees of kip), maar in dit geval wilde ik het proberen met varkenshaas. Ik bloem ze lichtjes en bak ze gewoon in de pan. De mosterd speelt de hoofdrol in de saus en geeft karakter en een lichte, prikkelende noot met een onweerstaanbare romigheid, vooral als het wordt verzacht met room, maar als je dat niet lekker vindt, kun je het vervangen door warme bouillon.

Het geheim van de scaloppine met mosterd zit hem in de eenvoud. Het vlees moet snel worden gekookt, net lang genoeg om mals en sappig te blijven, terwijl de saus direct in dezelfde pan wordt bereid, waarbij alle smaken van de jus worden opgevangen. In enkele minuten krijg je een omhullende saus die perfect bij elke hap past.

Ik houd van dit recept vanwege de veelzijdigheid, je kunt zachte of sterke mosterd gebruiken, een scheutje brandy toevoegen om te blussen of het gerecht verrijken met kruiden zoals tijm of verse peterselie. Het resultaat is altijd harmonieus en nooit banaal, en ze passen perfect bij eenvoudige bijgerechten zoals gebakken aardappelen, puree of gegrilde groenten, die de smaak versterken zonder deze te verdoezelen. Het is een praktisch, snel en smaakvol gerecht, ideaal voor wie houdt van klassieke recepten met een vleugje snelheid en persoonlijkheid op tafel.