Vandaag wil ik jullie meenemen in de keuken om een gerecht te bereiden dat naar huis ruikt, naar familiezondagen en authentieke smaken: de Pasticcio van Crêpes met Rode Radicchio uit Treviso.
Als je van lasagne houdt maar iets delicater en origineler zoekt, zal deze versie met crêpes je bij de eerste hap veroveren.
De absolute hoofdrolspeler is de “koning” van de winter, de Treviso radicchio, die met zijn bittere nasmaak perfect samengaat met de romigheid van de bechamelsaus.
Om het geheel nog specialer te maken, heb ik de karakteristieke smaak van Montasio kaas toegevoegd en een royale laag Parmezaanse kaas voor een onweerstaanbare knapperige korst.
Het is een elegant gerecht, perfect voor een diner met vrienden of voor de zondagse lunch, maar vooral is het echt comfort food dat het hart verwarmt. Ik hoop dat je net zo veel van dit recept zult houden als ik! Het is een van die gerechten die onmiddellijk verdwijnen zodra ze op tafel worden gezet.
En hoe zou jij het personaliseren? Misschien met de toevoeging van wat gehakte walnoten voor een knapperige noot of wat spek voor een hartigere toets?
Schrijf hieronder in de reacties wat je ervan vindt en of je het thuis gaat proberen. Ik kan niet wachten om jullie meningen en suggesties te lezen!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten voor de Pasticcio van Crêpes met Radicchio
In dit gerecht zit al mijn creativiteit, met een vleugje digitale magie: ik heb het namelijk geschreven met de steun van kunstmatige intelligentie volgens mijn recept uiteraard om zo duidelijk mogelijk te zijn!
- Een halve l melk (vol of magere)
- 3 eieren (medium)
- 175 g bloem 00
- 1 l melk (vol of magere)
- 100 g boter
- 70 g bloem 00
- 2 snufjes zout
- 1 snufje nootmuskaat
- 350 g rode radicchio uit Treviso IGP, laat
- 200 g Montasio (in blokjes)
- 100 g Parmezaanse kaas DOP (geraspt)
- 1 glas rode wijn (om de radicchio af te blussen)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 snufjes zout
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
Procedure
We maken de crêpes: Klop de eieren in een kom en voeg gezeefde bloem en melk afwisselend toe, roer met een garde om klontjes te voorkomen.
Laat het beslag rusten gedurende 30 minuten. Verwarm een licht ingevette antiaanbakpan en bak een lepel beslag per keer, ongeveer een minuut per kant, tot ze goudbruin zijn.
De bechamelsaus: Smelt de boter in een pannetje en voeg de bloem toe terwijl je snel roert (het maken van de roux). Giet de melk er geleidelijk bij, blijf roeren met de garde tot het dik wordt.
Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Houd het redelijk vloeibaar, zodat de pasticcio zacht blijft in de oven.
Het hart van het recept: de radicchio, Was en snijd de radicchio in reepjes. Verhit een scheutje olie in een grote pan en stoof de radicchio op hoog vuur.
Blus af met het glas rode wijn en laat de alcohol verdampen. Kook ongeveer 10 minuten tot het zacht is, breng dan op smaak met zout en peper en voeg de bechamelsaus toe aan de pan, waarbij ongeveer een pollepel overblijft voor de afwerking van de Pasticcio van crêpes met radicchio.
Assemblage van de pasticcio: Neem een ronde ovenschaal of een springvorm en smeer een laagje bechamelsaus op de bodem. Begin met het opbouwen van de lagen:
Leg de crêpes om de bodem van de ovenschaal te bedekken, dan een rijke laag radicchio en bechamelsaus, voeg blokjes Montasio en veel geraspte kaas toe.
Herhaal de operatie tot de ingrediënten op zijn, eindigend met de bechamelsaus die is achtergehouden en veel Parmezaanse kaas voor de gratinering.
Bakken: Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten in het midden van de oven. Zet de laatste 5 minuten de grill aan voor een goudbruine en uitnodigende korst.
Bewaren, tips en variaties
💡 Chef’s Tips (voor een perfect resultaat)
Rust is essentieel: Als je tijd hebt, maak dan het beslag voor de crêpes een uur van tevoren (of zelfs de avond ervoor en bewaar het in de koelkast). Dit zal het gluten laten ontspannen en de crêpes zullen ongelooflijk elastisch zijn en niet breken.
De consistentie van de bechamelsaus: Voor deze pasticcio raad ik je aan om het iets vloeibaarder te laten dan normaal. Crêpes, in tegenstelling tot verse pasta, nemen minder vloeistoffen op: een zachte bechamel zorgt voor een zeer romige kern.
Goed uitgelekte radicchio: Laat na het afblussen met de rode wijn het kookvocht goed inkoken. Als de radicchio te vochtig blijft, kan het de pasticcio waterig maken.
🔄 Heerlijke Variaties
De knapperige toets: Voeg een handvol gehakte walnoten toe tussen elke laag. De combinatie van walnoten, radicchio en Montasio is een klassieke Venetiaanse traditie die nooit teleurstelt.
“Sterke” versie: Als je van sterke smaken houdt, vervang dan de helft van de Montasio door Taleggio of oude Asiago.
Gerookte toets: Voor een meer rustieke smaak kun je reepjes speck toevoegen samen met de radicchio.
🧊 Bewaren
In de koelkast: Je kunt de pasticcio van crêpes bewaren in een luchtdichte container (of afgedekt met plastic folie) voor maximaal 2-3 dagen. Verwarm het in de oven op 150°C om het weer zacht te maken voordat je het serveert.
In de vriezer: Als je verse ingrediënten hebt gebruikt, kun je het gerust invriezen. Ik raad aan om het al in porties of in de hele schaal in te vriezen voordat het in de oven wordt gebakken. Laat het ontdooien in de koelkast de avond ervoor en bak het vervolgens normaal.
Tijdsbesparing: Het is het perfecte gerecht om de dag ervoor te bereiden! Als het rust, worden de smaken beter gemengd en is het ook gemakkelijker om in perfecte plakjes te snijden.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebook-pagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik ronde radicchio uit Chioggia gebruiken in plaats van Trevigiano?
Ja, je kunt het gebruiken, maar houd er rekening mee dat ronde radicchio meestal bitterder is. Om de bitterheid te verzachten, raad ik aan om het goed te stoven in de pan met een snufje suiker of een zoete noot zoals honing toe te voegen aan het kookvocht.
Kunnen de crêpes van tevoren worden bereid?
Absoluut ja! Je kunt ze zelfs de dag ervoor maken en in de koelkast bewaren, gestapeld op elkaar en afgedekt met plastic folie. Op deze manier zal het samenstellen van de pasticcio zeer snel gaan.
Ik kan de Montasio kaas niet vinden, waarmee kan ik het vervangen?
Montasio is perfect vanwege zijn vermogen om te smelten terwijl het smaakvol blijft. Als alternatief kun je Asiago (mezzano of pressato), fontina of, voor een delicatere smaak, Emmental gebruiken.
Kan ik een glutenvrije versie maken?
Zeker. Je hoeft alleen maar de bloem 00 te vervangen door rijstmeel of een glutenvrije mix voor koekjes/crêpes, zowel in het crêpebeslag als voor de roux van de bechamelsaus. Het resultaat zal even smakelijk zijn!
Hoe voorkom ik klontjes in de bechamelsaus?
Het geheim is om de melk in het begin heel langzaam toe te voegen, een lepel per keer, goed te mengen tot een dikke crème ontstaat, en daarna geleidelijk de rest van de melk toe te voegen. Als er toch klontjes ontstaan, geen paniek: een snelle mix met de staafmixer lost alles op!
