De Dèguè, ook bekend als Thiakry, is een traditionele zoetigheid uit Mali en West-Afrika, gewaardeerd om zijn eenvoud en verfrissende smaak.
Het wordt gemaakt met giergriesmeel en gefermenteerde zuivelproducten, zoals yoghurt of karnegemelk, suiker, en wordt vaak verrijkt met specerijen en gedroogd fruit.
Traditioneel wordt het bereid met karnegemelk of yoghurt, maar het is ook mogelijk om koemelk of gezoete gecondenseerde melk te gebruiken.
Dèguè wordt vaak tijdens de Ramadan gegeten om het vasten te breken, dankzij zijn lichtheid en voedingswaarde: rijk aan voedingsstoffen en vezels.
Van nature glutenvrij.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Ramadan, Alle seizoenen
Ingrediënten
- 200 g gierst
- 500 g natuurlijke witte yoghurt
- 3 eetlepels suiker
- naar smaak nootmuskaat
Stappen
Breng 200 ml water aan de kook.
Doe het giergriesmeel in een hittebestendige kom.
Voeg het kokende water toe tot het griesmeel bedekt is en dek de kom af met een deksel of folie.
Laat het ongeveer 15-20 minuten rusten, totdat het griesmeel het water heeft opgenomen en zacht is geworden.
Maak het griesmeel los met een vork om de korrels te scheiden.Meng in een grote kom de yoghurt met de suiker.
Voeg het gekookte giergriesmeel toe en meng goed tot een homogeen mengsel.
Voeg desgewenst een snufje nootmuskaat toe.
Dek de kom af en laat minimaal 1 uur in de koelkast afkoelen.
Verdeel de dèguè vlak voor het serveren in individuele schaaltjes.
Dèguè is ook bekend onder andere namen, afhankelijk van het West-Afrikaanse land waarin het wordt bereid.
De meest voorkomende zijn:
Dèguè of Dègué (Mali, Burkina Faso, Ivoorkust)
Tiakri of Thiakry (Senegal, spellingsvariant)
Sawalo (in sommige delen van Niger)
Allemaal verwijzen ze naar een koude, romige dessert op basis van gierst (of soms griesmeel of fonio), gemengd met yoghurt, melk, suiker en soms specerijen zoals vanille of nootmuskaat. Soms worden ook vers of gedroogd fruit of rozijnen toegevoegd.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Bevat de traditionele Malinese versie van dèguè room?
In de Malinese versie van dèguè wordt room niet als origineel ingrediënt gebruikt.
Het authentieke recept bevat:
Gekookte en afgekoelde gierst
Locale gefermenteerde melk (vergelijkbaar met yoghurt, vaak zelfgemaakt)
Suiker
Nootmuskaat of vanille (optioneel)
In veel moderne of verstedelijkte versies (vooral buiten Afrika) worden de volgende toegevoegd:
Vloeibare of opgeklopte room
Gezoete gecondenseerde melk
Romige yoghurt
Dit om het rijker en zoeter te maken, maar ze maken geen deel uit van de traditionele, rurale of huiselijke Malinese versie.
Dus: nee, room is niet traditioneel, maar wordt tegenwoordig vaak gebruikt voor meer romige of “internationale” aanpassingen.
