De Grissini Rubatà zijn een specialiteit uit Piemonte, specifiek uit Chieri, een stadje nabij Turijn. De naam betekent “vallen”, “rollen” en er zijn verschillende theorieën over de herkomst. Men denkt dat de meest betrouwbare theorie is dat het verband houdt met de beweging van het gereedschap genaamd Rabat, dat werd gebruikt op de velden om de grond glad te maken, aangezien ze worden gevormd door de uiteinden vast te pakken, ze te rollen en de grissino op de deegplank te laten vallen. Ze werden in 1679 bedacht door de hofbakker Antonio Brunero voor de toekomstige koning Vittorio Amedeo II, die geen kruimels kon verdragen. Dus werd er een variant van de Ghersa gemaakt, het typische stokbrood van die tijd, dat de Ghersino werd genoemd, omdat het dunner was.
Vergeet niet, mis de pagina FACEBOOK niet, mijn account INSTAGRAM en het YOUTUBE-KANAAL.
Hier vind je andere typische recepten uit Piemonte:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 45 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Piemonte
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00
- 300 ml water
- 10 g gedroogde gist
- 2 theelepels fijn zout
- 5 g mout
- 40 g reuzel
Stappen
Giet de bloem in een hoop op een werkblad, voeg de reuzel, het lauwe water, de gist, de mout toe en begin te kneden. Voeg daarna het zout toe en kneed verder tot je een glad en homogeen mengsel hebt verkregen.
Vorm een bol, plaats deze in een met bloem bestoven kom, dek af met plastic folie, wat keukendoeken en laat ongeveer twee uur rijzen.
Na de rijstijd moet het deeg minstens verdubbeld zijn.
Rol op een met bloem bestoven oppervlak met een deegroller de bol uit, tot hij ongeveer een centimeter hoog en 12/13 cm breed is. Snijd stroken van ongeveer een centimeter breed.
Rol nu de strook op, waarbij je een hand omhoog beweegt en de andere naar beneden.
Plaats de grissini op de bakplaat bedekt met bakpapier. Dek ze af met plastic folie en laat ze nog een half uur rijzen.
Bak in de oven op 200° voor ongeveer 15 minuten, plaats de bakplaat op de tweede plank van bovenaf. Om krokantere grissini te krijgen, gebruik de laatste vijf minuten de ventilatie in de oven. Uw grissini zijn klaar als ze goudbruin zijn.
Suggesties, tips
Als je de grissini aan de binnenkant zacht en aan de buitenkant knapperig wilt, kun je ze bakken op 190° gedurende 15 minuten, zonder de ventilatie in de oven te activeren. Uiteraard hangt het af van je smaak.
Als je het recept van Grissini Rubatà lekker vond, probeer dan ook de andere grissini-recepten:
Mijn Social kanalen
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest en het YOUTUBE-KANAAL.
Als je op de hoogte wilt blijven van het laatste nieuws en de nieuwste recepten, volg dan mijn Facebook-pagina
