Genovese focaccia met vijgen en rauwe ham. Zacht en krokant, goudbruin en geurend en rijk, klaar om op tafel te worden geserveerd en met plezier en smaak gegeten!
Ontdek waarom!
Als geboren Liguriër kon ik niet anders dan de beroemde Genovese focaccia met vijgen en rauwe ham maken. Een van de meest geliefde en smakelijke combinaties van de zomer, de combinatie van zoet en hartig die vreugde brengt aan alle smaken.
Perfect om te serveren als aperitief of voor een heerlijke zomerse maaltijd voor wie niet wil opgeven om te genieten van een smakelijke zelfgemaakte focaccia.
Het hoogtepunt waren de vijgen, geplukt bij zonsopgang door mijn buurman Marco en gebracht op een schaal omringd door hun bladeren, een van die dingen die me echt ontroeren.
Probeer het recept voor deze focaccia met vijgen en ham en ik weet zeker dat het je ook zal bevallen. Ik wens je een zoete dag en we lezen later verder met een ander recept.
Ik vergat te vermelden dat ik de San Daniele-ham heb gebruikt omdat ik in de buurt woon, natuurlijk vers gesneden voor zijn frisheid. Uiteraard kun je elke gewenste rauwe ham gebruiken.
Laten we samen een heerlijke Genovese focaccia bereiden met vijgen en rauwe ham, die, als zodanig, de volgende essentiële kenmerken moet hebben: allereerst de smaak en het aroma van olijfolie, dezelfde onweerstaanbare geur die je ruikt als je langs de bakkerijen in de straten van Genua loopt.
Vervolgens de textuur, die zowel zacht als krokant moet zijn, en de aanwezigheid van gaten op het oppervlak. Het moet ook bedekt zijn met pekel.
En ten slotte misschien wel het belangrijkste kenmerk: het mag niet te hoog zijn, maar de juiste dikte hebben, wat ongeveer twee centimeter is.
Het serveren van deze heerlijke gistdeeg op tafel zal dus een waar genoegen zijn voor iedereen, groot en klein: zowel vanwege zijn smaak maar ook en vooral vanwege zijn intense geur!
Niet voor niets is de Genovese focaccia uitgeroepen tot “Slow Food presidium”, het goede voedsel van de traditie om rustig en met plezier van te genieten.
De focaccia is echt heerlijk en kan op elk moment van de dag worden genoten.
Geweldig als tussendoortje halverwege de ochtend of als middagpauze; perfect voor aperitieven en buffetten of geserveerd voor het diner met een mooi kaasplankje ernaast.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst
- Stroom 366,09 (Kcal)
- Koolhydraten 60,92 (g) waarvan suikers 8,89 (g)
- Eiwitten 13,61 (g)
- Vet 8,59 (g) waarvan verzadigd 1,56 (g)waarvan onverzadigd 1,29 (g)
- Vezels 2,59 (g)
- Natrium 1.211,37 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Genovese focaccia met vijgen en rauwe ham
- 300 g bloem 00
- 300 g Manitoba bloem
- 20 g suiker (of honing)
- 430 ml water (lauw 21 graden)
- 3 g gedroogde gist (of 7 g vers)
- 30 ml extra vergine olijfolie (of olijfolie)
- 13 g zout
- q.b. vijgen
- 120 g rauwe ham
- q.b. grof zout
- q.b. extra vergine olijfolie
Gereedschappen
- Bakplaat
- Kom
- Voedselweegschaal
Stappen
Genovese focaccia met vijgen en rauwe ham
Pak een kom en een lepel, want dat is alles wat je nodig hebt om deze geweldige focaccia te bereiden.
Het eerste wat je moet doen is de twee soorten bloem, de gedroogde gist in een kom doen en het water er langzaam aan toevoegen.
Mix.
Voeg de olie en het zout toe en, indien gewenst, een lepel suiker, die de rijzing zal bevorderen.
Gebruik een lepel en meng alle ingrediënten krachtig om een stevig en zacht deeg te creëren.
Bedek de kom met plasticfolie en laat het deeg een kwartier rusten.
Na de rusttijd, maak je handen nat met water en maak de vouwen.
(Maak een paar vouwen zodat er lucht in wordt opgenomen. Om deze vouwen te maken, pak je elke uiteinde van het deeg en vouw je het naar het midden).
Herhaal deze vouwen 3/4 keer.
(Met tussenpozen van 15 minuten) en maak je handen steeds nat met water.
Het deeg zal steviger worden.
Bedek het goed met plasticfolie (ik leg er ook een theedoek overheen) en laat rijzen.
Op een tochtvrije plek.
Laat het ongeveer 3/4 uur rijzen, de tijden kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en de hoeveelheid gist die je hebt gebruikt.
Het deeg is klaar wanneer het in volume verdrievoudigd is.
Vet een bakplaat in.
Keer vervolgens het deeg direct in het midden van de bakplaat om.
Het deeg is erg zacht, laat het zichzelf uitbreiden tot het de randen van de bakplaat bereikt; dit duurt ongeveer 40/50 minuten.Bereid een emulsie door water met zout te mengen en vervolgens de extra vergine olijfolie toe te voegen.
Verspreid het over het oppervlak van je focaccia door zachtjes met de vingertoppen in te drukken, let op dat je de luchtbellen niet laat barsten.
Neem de vijgen, was ze en snijd ze in dikke helften.
Op het oppervlak, voeg de vijgen toe en druk voorzichtig zodat ze goed aan het deeg hechten.
Bak je focaccia in een voorverwarmde statische oven op 220° gedurende 25 minuten, totdat deze goudbruin en geurend is.
De eerste 8/10 minuten moet de bakplaat de bodem raken zodat de bodem goed bakt, daarna plaats je deze in het midden om het bakken te voltooien.
Laat het afkoelen, haal het uit de bakplaat en serveer het met plakjes rauwe ham!
Zacht en krokant, goudbruin en geurend en rijk, klaar om op tafel te worden geserveerd en met plezier en smaak gegeten!
Smakelijk eten…!
Advies
Ik heb twee soorten bloem gebruikt: bloem 00 en Manitoba bloem. Maar het komt ook goed alleen met bloem 00.
Als je dit recept leuk vond, klik dan op veel sterren, hartelijk dank.
Ik nodig je uit om fan te worden van mijn Facebook-pagina om zo altijd op de hoogte te blijven van mijn nieuwe recepten en in contact te blijven met mij.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Keer terug naar de Homepagina
Keer terug naar de Homepagina
