Ovengebakken Castagnole met Ricotta en Citrusvruchten: Het Zachte Recept voor Carnaval
Met het oog op het naderende feest van Carnaval zijn de castagnole (ook wel bekend als favette) de onmisbare lekkernij om de traditie te eren, maar met een vleugje lichtheid omdat ze in de oven worden gebakken. Hoewel ze deel uitmaken van de culinaire geschiedenis van Emilia-Romagna, Marche, Lazio en Umbrië, heb ik mijn eigen versie met ricotta gecreëerd die ze ongelooflijk zacht maakt, ideaal voor wie een gezond alternatief zoekt voor de klassieke frituur.
Het Geheim van Zachtheid: Ricotta en Siciliaanse Geuren
Het recept dat ik je voorstel, gepresenteerd tijdens mijn derde deelname aan het programma “A casa e in forma” gepresenteerd door Manuel Bartolini op TV Cusano, is uiterst eenvoudig en snel. Het geheim om ze niet te laten verharden in de oven is het gebruik van ricotta in het deeg, wat zorgt voor een fluweelzachte textuur. Om ze uniek te maken, heb ik ervoor gekozen om verse sinaasappelsap toe te voegen, een intense citrussmaak voor een fruitige en natuurlijke noot.
Maar de speciale touch is de Amaro Zagaro, een verfijnde Siciliaanse likeur van mandarijnen en sinaasappels die een hemelse geur verspreidt tijdens het bakken.
Oven of Frituur? Kies jouw Variant
Hoewel ik de voorkeur geef aan bakken in de oven voor een gezondere en beter verteerbare snack, is dit recept behoorlijk veelzijdig. Aan het einde van de post vind je de juiste doseringen voor de gefrituurde variant, mocht je jezelf willen verwennen met de traditie van vet dinsdag. Probeer ze en je zult versteld staan!
CURIOSITEIT: Wist je dat het recept voor castagnole heel oud is? In het staatsarchief van Viterbo is een handgeschreven boek uit de achttiende eeuw gevonden waarin maar liefst vier recepten voor castagnole worden beschreven, waarvan er één is die in de oven wordt gebakken. Dit geeft dus aan dat het bakken niet recentelijk is overgenomen om het dessert lichter te maken, zoals vaak wordt gedacht.
BRON: Wikipedia.org
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; ze kopen via mijn blog helpt mij en mijn werk te ondersteunen, terwijl het jullie niets extra’s kost!
- 300 g type 1 meel (of type 00 meel)
- 150 g schapenricotta
- 80 g rietsuiker
- 1 ei
- 2 eetlepels sinaasappelsap (vers)
- 1 eetlepel sinaasappellikeur (of mandarijnenlikeur en dergelijke)
- 1 theelepel sinaasappelschil (onbehandeld en geraspt)
- 1/2 citroenschil (onbehandeld geraspt)
- 1 flesje sinaasappelaroma (optioneel)
- 1/2 zakje bakpoeder voor desserts
- 1 snufje zout
Stappen
Werk in een kom met een houten lepel de ricotta die eerder goed gezeefd en van de wei ontdaan is, samen met het ei en de suiker tot je een dikke en homogene crème krijgt.
Voeg het sinaasappelaroma, de citrusschillen toe, en meng beetje bij beetje de gezeefde bloem met het bakpoeder, afwisselend met de likeur en het sinaasappelsap. Voeg tenslotte het snufje zout toe.
Wanneer het deeg consistenter wordt, begin dan met kneden met de handen, aanvankelijk in de kom.
Verplaats het deeg vervolgens naar het werkblad met de resterende bloem.
Werk het deeg energiek gedurende enkele minuten tot je een gladde en homogene bal krijgt.
Laat het rusten, bedekt, voor 30′ in de koelkast of 15′ in de vriezer, neem daarna met behulp van een deegschraper een portie en maak met de handen cilinders van ongeveer 1,5 cm in diameter.
Snijd ze vervolgens in stukjes met een mes alsof het gnocchi zijn maar iets groter. Ze moeten elk ongeveer 10-12 gram wegen.
Werk ze in een ronde vorm en leg ze op een bakplaat met siliconenmat zoals ik heb gedaan of bekleed met bakpapier, in een georganiseerde manier, op een paar centimeter afstand van elkaar, om te voorkomen dat ze tijdens het bakken aan elkaar gaan plakken. Bak in een voorverwarmde oven, statische modus op 180°C voor ongeveer 10′-11′.
De castagnole zijn gaar wanneer ze licht opzwellen, zonder te verwachten dat ze te veel kleuren*. Als ze klaar zijn, laat ze afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker naar smaak.
Zodra ze zijn afgekoeld, kun je ook een meer smakelijke versie maken, door enkele castagnole eerst in dezelfde likeur te dopen die in het deeg is gebruikt of in je favoriete likeur (of in een mengsel van water en suiker).
Rol ze vervolgens door kristalsuiker of rietsuiker: ze zullen een onweerstaanbare korst creëren.
En voilà…de castagnole met ricotta en sinaasappels uit de oven zijn klaar om te worden geproefd!
Smakelijk eten van La Cucina di FeFè!
Detail van de castagnole gedoopt in Zagaro en suiker.
Bewaring
👉Je kunt de castagnole op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte container, bij voorkeur van glas, voor een paar dagen. Zodra ze zijn afgekoeld. Als je ze opnieuw wilt opwarmen, verwarm ze dan een paar minuten in de heteluchtfriteuse op 160°C: ze zullen weer als vers gebakken worden.
Adviezen, notities, variaties en suggesties
🟣* Laat je niet misleiden door de zeer lichte kleur van de castagnole aan de bovenkant! Bij het bakken in de oven is dit volkomen normaal! Verleng de baktijd dus niet in de hoop dat ze kleur krijgen, maar kijk onderop: als ze goudbruin zijn, zijn ze al gaar.
🟣Als je besluit de castagnole te frituren, gebruik dan slechts 250 g bloem in plaats van 300 g en vervang de resterende 50 g door aardappelzetmeel. Houd het vuur altijd matig en dompel er een paar tegelijk onder, draai ze om met een schuimspaan na ongeveer 2′. Ga zo door met alle andere castagnole.
DE RUBRIEK
Il Granaio–Baking time, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën voorstelt, veel recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s te bezoeken van Facebook, Instagram en ook Pinterest
Il Granaio–Baking time, is de rubriek die elke eerste en derde donderdag van de maand een mand vol ongelooflijke en onweerstaanbare ideeën voorstelt, veel recepten die je kunt bekijken door de officiële pagina’s te bezoeken van Facebook, Instagram en ook Pinterest
Als je net zo van koken houdt als wij, nodigen we je uit om je schort om te doen en onze recepten te herhalen! Als je dat doet, aarzel dan niet om ons te schrijven voor advies en suggesties, en om ons te laten weten of je ze lekker vond, oké? Nu laat ik je over aan de voorbereidingen van mijn getalenteerde collega’s:
Sabrina: Taart met Slagroom in het Deeg, Zonder Boter en Zonder Olie (dairy free recept)
Simona: Genovese Focaccia met Appels (met prescinsêua)
Zeudi: Veneziaanse Carnaval Fritters (fritole)
Zeudi: Veneziaanse Carnaval Fritters (fritole)
FAQ (Veelgestelde Vragen)
1. Kunnen ze zonder lactose worden bereid?
Zeker. Je kunt de koeienricotta vervangen door een lactosevrije ricotta of door een plantaardige variant op basis van amandelen. Het resultaat zal net zo geurig en inclusief zijn voor al je gasten.
