Zoals eerder vermeld bij andere gelegenheden, hou ik ervan om zelfgemaakte gnocchi te maken, zozeer zelfs dat ik laatst ook de versie met aubergines heb uitgeprobeerd (HIER HET RECEPT). Deze versie die ik jullie voorstel is op basis van pompoen en is heel delicaat! Velen maken dit basisgerecht met behulp van een eidooier in het deeg om de ingrediënten beter te binden, maar aangezien aardappelen deze functie perfect vervullen, heb ik ervoor gekozen om lichtere en gezondere gnocchi te maken door het ei te vervangen door een aardappel. Het is belangrijk dat je de juiste kiest, namelijk een bloemige aardappel (zoals Majestic) omdat deze meer bloemig is en minder bloem opneemt!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten:
- 650 g Pompoenpulp zonder schil
- 350 g Meel 00
- 1 Aardappel
- q.b. Nootmuskaat
- 1 snuifje Zout
Bereiding
Leg de pompoen in dikke plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier samen met de aardappel zonder te schillen, en snijd deze in 4 stukken. Bak ze op 200°C gedurende 30 minuten of totdat ze gaar zijn. Na de benodigde tijd, doe de pompoen en de aardappelen in een aardappelstamper* en meng in een grote kom met het meel, dat je beetje bij beetje toevoegt, en dan de nootmuskaat naar smaak en een snuifje zout (fig. 1).
Werk het deeg zo min mogelijk en snel met de handen (fig. 2).
Vorm een homogeen en compact deeg (fig. 3).
Laat het ten minste 10 minuten op kamertemperatuur rusten, bedekt met een doek. Na de rusttijd, neem het deeg, strooi wat meel op het werkblad en neem een klein stukje deeg. Vorm het tot een rol en snijd het in kleine stukjes van ongeveer 1,5-2 cm (fig. 4).
Herhaal het proces totdat al het deeg op is. Rol nu de gnocchi één voor één over de tanden van een vork of gebruik een gnocchiplankje om het klassieke streeppatroon op het oppervlak te creëren (fig. 5).
Kook ze beetje bij beetje in kokend water, wachtend tot ze naar boven komen. Zodra ze boven drijven, haal je ze eruit met een schuimspaan, laat ze goed uitlekken en breng ze op smaak naar wens. Ik raad een kaas- en walnotencrème aan.
Voeg verse peterselieblaadjes en geraspte pecorino toe. En voilà… de pompoengnocchi zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Adviezen, opmerkingen, variaties en suggesties
🟣*Verwerk de ingrediënten warm, om het zetmeel niet te verliezen en het deeg makkelijker te bewerken. Bakken in de oven heeft de voorkeur boven koken om een droge puree te krijgen. Als je ervoor kiest om de pompoen en aardappelen te koken, probeer dan overtollig water te verwijderen voordat je ze stampt met de stamper zonder de pulp eruit te laten komen. De beste manier om dit te doen is door de stamper om te draaien zodat het vocht uit de groente kan ontsnappen. Herhaal de procedure 2-3 keer om er zeker van te zijn dat het helemaal weg is. Deze fase is erg belangrijk voor het succes van de gnocchi.
