Als er een dessert is dat de authentieke en veerkrachtige ziel van Noordoost-Engeland in zich draagt, dan is het zeker de Singing Hinny.
Oorspronkelijk uit Northumberland en de mijnwerkersgemeenschappen van Newcastle, is deze “pan-scone” ontstaan uit een historische noodzaak: vroeger hadden veel mijnwerkershuizen geen oven, dus bakten de vrouwen deze eenvoudige deegwaren direct op een gietijzeren plaat (griddle) boven open vuur.
Waarom heten ze zo?
De naam roept een bijna poëtisch beeld op: “Singing” (zingend) verwijst naar het ritmische gesis van vetten — traditioneel boter en reuzel — die “zingen” zodra ze de hete plaat raken. “Hinny”, daarentegen, is een Geordie dialectterm, een liefkozende verbastering van honey (schatje), die vaak wordt gebruikt om dierbaren aan te spreken.
Voor dit recept ben ik begonnen met een gezaghebbende bron: het beroemde The National Trust Book of Scones, een pijler voor iedereen die van de Angelsaksische bakkerij houdt. Toch wilde ik deze klassieker aanpassen aan de hedendaagse behoeften zonder zijn magie op te offeren.
In mijn glutenvrije versie vindt u:
Rijstmeel: voor een kruimelige textuur.
Gevriesdroogde Frambozen: een moderne twist ter vervanging van de klassieke rozijnen.
Geometrisch Bakken: ik heb ervoor gekozen een viergatenpan te gebruiken om een perfect ronde vorm en gelijkmatige goudbruine kleur te garanderen, verwijzend naar de precisie van de moderne keuken toegepast op een oeroude bakmethode.
Het resultaat is een rustiek dessert, met een zachte kern en een knapperig korstje, perfect om heet te serveren met een laagje gezouten boter.
Traditioneel kunnen ze zowel in de pan als in de oven worden gebakken (200 graden, 8 minuten per kant).
Veel gelijken op andere Britse traditionele desserts zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 6 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven, Elektrische oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 225 g rijstmeel
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- 60 g boter (koud)
- 60 blaadjes reuzel
- 1 snufje zout
- q.b. gevriesdroogde frambozen
- 70 ml melk
Gereedschappen
- 1 Pan 4 gaten
Stappen
Kruimeldeeg: Zeef bloem, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de koude boter en reuzel toe en wrijf ze tussen je vingertoppen tot het mengsel lijkt op broodkruimels.
Toevoegen van fruit: Voeg de gevriesdroogde frambozen of de rozijnen (75 gr voor de traditionele versie) toe.
Bodemvorming: Voeg de melk lepel voor lepel toe en meng met een plat mes totdat het deeg samenkomt. Het moet stevig zijn, niet kleverig.
Uitrollen: Rol het deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1-1,5 cm. Gebruik een ronde uitsteekvorm (ongeveer 6 cm) om de scones uit te steken.
De “Zingende Bakmethode”: Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur (zonder olie, of met een beetje boter). Bak de Singing Hinnies ongeveer 5-7 minuten aan elke kant. Wanneer je het gesis van de smeltende vetten hoort, begrijp je waarom ze “zingend” worden genoemd. Ze moeten goudbruin van buiten en goed gaar van binnen zijn.
De final touch: Serveer ze heet, doormidden gesneden met een royale klont gezouten boter die direct smelt.
Waarom staat het recept in een verzameling van recepten voor Scones?
De Singing Hinnies zijn opgenomen in het National Trust Book of Scones omdat ze, hoewel ze hun eigen naam en bakmethode hebben, technisch gezien worden beschouwd als “Griddle Scones” (scones van de plaat).
Het boek viert de regionale variëteit van de Britse theecultuur en omvat de Singing Hinnies om de volgende redenen:
Culinaire verwantschap: Het basisdeeg is bijna identiek aan dat van scones (bloem, vetten, melk en gedroogd fruit), waardoor het een essentiële regionale variant is om het “verhaal van de scone” compleet te maken.
Historisch erfgoed: De National Trust beschermt niet alleen plaatsen, maar ook culinaire tradities. Deze desserts zijn een pijler van de historische eigendommen in het Noordoosten, zoals Cragside of Gibside, waar ze worden geserveerd als lokaal alternatief voor de klassieke oven-scones.
Veelzijdigheid van de “Tea Time”: In het boek vertegenwoordigen de Singing Hinnies de “snelle” en rustieke optie. Ze zijn dunner en kruimeliger en bieden een andere textuur die de collectie van 50 recepten in het boek verrijkt.
Kortom, de National Trust beschouwt ze als de “mijnwerkersversie” van de scone, een onlosmakelijk deel van de traditie dat een ereplaats verdient naast de nobeler in de oven gebakken versies.
In het boek vind je een ander recept dat ook op de blog staat: Wet Nelly.
