Romig varkenshaasje met champignons. Een eenvoudige en snelle manier om vlees en zijn bijgerecht samen te koken: een perfect gerecht voor de dagelijkse lunch of diner. Bereid je voor om te genieten van een tweede gang die de zachtheid van de varkenshaasje combineert met de aardse en omhullende smaak van de gemengde champignons.
Dit recept is de essentie van comfort food: snel te bereiden (minder dan 30 minuten!) en ondergedompeld in een romige, fluweelachtige saus die je doet verlangen naar meer (hier is het verplicht!). Of het nu een snel diner of een speciale lunch is, dit gerecht is een garantie voor succes.
Het varkenshaasje is een klassieker die iedereen tevreden stelt, perfect om de dagelijkse keuken in een klein feestmoment te veranderen, maar ook ideaal voor de zondagse lunch. Met weinig en eenvoudige ingrediënten blijft het vlees mals en sappig, omhuld in een ongelooflijk smaakvolle saus.
Het is het ideale recept als je op zoek bent naar een eenvoudig en geruststellend gerecht, dat echt plezier bij elke hap biedt. Maak je klaar: de enige echte uitdaging is om de verleiding te weerstaan om al het sausje op te eten!
Varianten en Vervangingen
Als je niet van varkensvlees houdt of gewoon wilt variëren, kun je het varkenshaasje vervangen door:
Kalkoenborst: Een magere en delicate optie die in dezelfde tijd kookt.
Kalfsschnitzels: De ideale keuze voor een rijkere smaak en nog malser vlees (wordt een klassieke “Schnitzel met Champignons”).
Varkenslende: Goedkoper dan varkenshaasje, werkt uitstekend als het in dunne plakjes wordt gesneden. Let er alleen op dat je het niet te gaar kookt om het sappig te houden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Romig varkenshaasje met champignons
- 700 g varkenshaasje (gesneden in medaillons van ongeveer 2-3 cm dik)
- 500 g champignons (je kunt champignons, pleurotus of een mix met eekhoorntjesbrood gebruiken)
- 200 g room voor koken
- 1/2 glas vleesbouillon (om te blussen)
- q.b. bloem
- knoflook
- 1 noot boter
- q.b. extra vierge olijfolie
- aromatische kruiden (Rozemarijn en een beetje verse peterselie, gehakt)
- zout
- groene peper
Gereedschappen
- Koekenpan
- Deksel
Stappen
Romig varkenshaasje met champignons
Reinig de champignons door het uiteinde van de steel af te snijden en de aarde te verwijderen met een vochtige doek, snijd ze daarna in stukken.
Bak een teentje knoflook goudbruin in de olie.
Voeg de champignons toe, zout ze en bak ze eerst op hoog vuur om het water te verwijderen, breng ze daarna op middelhoog vuur aan de kook en roer af en toe.
Als ze klaar zijn, geur ze dan met wat peper, breng op smaak met zout en haal ze uit de pan en zet ze apart.
Intussen…
Snijd het varkenshaasje in medaillons (als het nog niet gesneden is). Haal ze snel door de bloem en schud om het overtollige te verwijderen.
Smelt in dezelfde pan van de champignons (zonder deze schoon te maken, zo behouden we de smaken!), de boter met een scheutje olie en de rozemarijn.
Leg de medaillons in de pan en bak ze goed 3-4 minuten aan elke kant totdat ze een mooie goudbruine korst hebben.
Verhoog het vuur licht en giet de bouillon erbij. Laat volledig verdampen.
Voeg de groene peperkorrels toe (heel of licht geplet) samen met de champignons wanneer je ze terug in de pan doet met het vlees, kort voordat je de room toevoegt.
Zet het vuur lager, voeg de champignons toe die apart zijn gezet en giet de room erbij.
Roer voorzichtig om de saus te maken.
Dek af met een deksel en laat nog 2-3 minuten koken: de tijd die nodig is om de saus te laten indikken en het vlees verder te laten garen terwijl het sappig blijft.
Breng op smaak met zout en serveer direct, besprenkel elke medaillon met voldoende champignonsaus.
Eet smakelijk.
Advies
De keuze van champignons
Mix van smaken: Als je alleen champignons gebruikt, zal de smaak delicaat zijn. Voor een meer “bosachtige” smaak voeg je een handvol gedroogde eekhoorntjesbrood toe (wel in lauwwarm water) of cantharellen.
Was champignons nooit onder stromend water! Ze absorberen alles als sponsen.
Maak ze schoon met een vochtige doek of een kwastje.
Haal het varkenshaasje minstens 20-30 minuten voor het koken uit de koelkast. Als het vlees te koud is wanneer het de pan raakt, daalt de temperatuur snel en bestaat het risico dat het vlees “kookt” in plaats van bruin wordt.
Gebruik niet te veel bloem. De medaillons hoeven alleen maar “vuil” te zijn. Als je te veel toevoegt, wordt de saus gumachtig in plaats van fluweelzacht.
Laat het varkenshaasje na het koken 2 minuten in zijn saus rusten bij uitgeschakeld vuur voordat je het serveert. Dit laat de vezels van het vlees ontspannen en nog malser worden.
Stel voor de vlees alleen halverwege het koken te zouten en de champignons pas aan het einde. Op deze manier geven de champignons niet onmiddellijk te veel water af en blijven ze stevig en goudbruin.
Bewaring
Het gerecht kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Bij het opwarmen, raad aan om een scheutje melk of bouillon toe te voegen om de saus weer romig te maken, die dikker is geworden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe kan ik melk vervangen?
Gebruik kokosroom (die dikke uit blik, ongezoet) of een plantaardige sojaroom. De smaak van kokos combineert verrassend goed met groene peper!
In plaats van bloem?
Voor een glutenvrije versie, stel ik voor om rijstbloem of maïszetmeel te gebruiken: het resultaat zal nog lichter en zijdezacht zijn.
