Als er een geur is die je meteen kan teleporteren naar de steegjes van Genua, tussen een oud adellijk paleis en een historische winkel, is het die van de Genovese Frisceu.
Deze kleine wolken van gebakken beslag zijn niet zomaar antipasti: ze zijn een stukje geschiedenis van de Ligurische keuken, een ritueel dat naar huis en familiezondagen ruikt.
Maar wat zijn Frisceu precies?
De term komt uit het dialect en betekent heel eenvoudig “beignets”.
Hun bijzonderheid ligt in de eenvoud: een gerezen beslag, licht als een zuchtje wind, dat de smaken van de moestuin omsluit.
Hoewel we ze tegenwoordig vaak als heerlijk street food in papieren puntzakken (de beroemde “sciamadde”) tegenkomen, zijn de Frisceu ontstaan als een arm gerecht, dat in staat is om enkele basisingrediënten in een feestmaal te veranderen.
Hieronder laat ik je andere heerlijke gefrituurde lekkernijen zien om te proberen en daarna gaan we zoals altijd direct onder de foto ontdekken hoe we de Ligurische beignets maken!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaanse regionale keuken
- Regio: Ligurië
- Seizoensgebondenheid: Carnaval, Alle seizoenen
De Ingrediënten: Weinig, Simpel en Vers
Dit recept is ontwikkeld met de ondersteuning van kunstmatige intelligentie voor de optimalisatie van de inhoud en de berekening van de hoeveelheden, waarbij de Ligurische traditie volledig in ere wordt gehouden.
- 350 g bloem 00
- 280 ml bruisend water (koud)
- 8 verse gist
- 1 bosje bieslook (vers)
- 4 blaadjes sla
- Half theelepel zout
- 1 snufje suiker
- z.q. zonnebloemolie (voor het frituren)
Hoe je zachte en knapperige Genovese Frisceu maakt
Neem de tijd: het geheim van een goede frisceu ligt in het langzame rijzen en de warmte van de olie.
Het ontwaken van de gist: Begin met het oplossen van de gist (8 g voor onze portie van 4 personen) in een klein deel van de 300 ml water die je moet gebruiken.
Zorg ervoor dat het water lauw is en voeg een snufje suiker toe: dit activeert de gist en zorgt voor een perfecte rijzing.
Een beslag dat “schrijft”: Zeef de 350 g bloem in een grote kom. Begin het koude bruiswater en de opgeloste gist toe te voegen, terwijl je met een garde mengt.
Je moet een vloeiend maar stevig beslag krijgen: de test is om de lepel op te tillen; het beslag moet langzaam vallen en “schrijven”, dat wil zeggen, een zichtbaar spoor achterlaten voor een paar momenten op het oppervlak.
De tuin op het bord: Bieslook en Sla, Was en droog de slablaadjes en de bieslook perfect.
Snijd de sla in zeer dunne reepjes (bijna een onzichtbare julienne) en snijd de bieslook fijn. Voeg de groenten toe aan het beslag samen met een flinke snuf zout en meng alles goed.
De rust: Dek de kom af met plasticfolie of een schone doek. Zet het deeg op een beschutte plek (de uitgeschakelde oven is ideaal) en laat het ongeveer 2,5 tot 3 uur rijzen.
Je zult merken dat het klaar is als je veel kleine belletjes op het oppervlak ziet en het volume is verdubbeld.
De duik in de olie: Verhit voldoende zonnebloemolie in een diepe pan. Wanneer de olie de ideale temperatuur bereikt (170-180°C), ga je aan de slag met twee lepels:
gebruik er een om een kleine hoeveelheid deeg op te scheppen en de andere om het voorzichtig in de olie te duwen. Vul de pan niet te vol; de Genovese frisceu moet de ruimte hebben om te rijzen en aan elke kant goudbruin en knapperig te worden.
De laatste touch: Laat de beignets uitlekken met een schuimspaan en leg ze op crêpepapier of keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Serveer ze heet, misschien met een laatste snufje zout op het oppervlak.
De Geheimen voor een Perfecte Frituur
De temperatuur van de olie: Dit is het nummer één geheim. Het moet rond de 170-180°C zijn. Als je geen thermometer hebt, dompel dan de punt van een tandenstoker in de olie: als er veel bubbels omheen vormen, is het goed. Als de olie te koud is, zal de frisceu zich volzuigen; als het te heet is, blijft het vanbinnen rauw.
De temperatuur van de olie: Dit is het nummer één geheim. Het moet rond de 170-180°C zijn. Als je geen thermometer hebt, dompel dan de punt van een tandenstoker in de olie: als er veel bubbels omheen vormen, is het goed. Als de olie te koud is, zal de frisceu zich volzuigen; als het te heet is, blijft het vanbinnen rauw.
Vul de pan niet te vol: Bak maar een paar stukjes tegelijk. Als je er te veel in doet, daalt de temperatuur van de olie drastisch en is de knapperigheid weg!
Vul de pan niet te vol: Bak maar een paar stukjes tegelijk. Als je er te veel in doet, daalt de temperatuur van de olie drastisch en is de knapperigheid weg!
Drogen: Gebruik keukenpapier of beter nog het crêpepapier (het gele frituurpapier), dat de olie absorbeert zonder de beignet “zompig” te maken.
Hoe de Genovese Frisceu te Bewaren (als er nog over zijn!)
De frisceu zijn op hun best net na het maken, maar als ze overblijven, is dit hoe je ze bewaart:
In de koelkast: Zodra ze koud zijn, bewaar je ze in een luchtdichte container. Ze blijven 1-2 dagen goed.
Hoe ze op te warmen: Gebruik nooit de magnetron, want ze worden rubberachtig. De beste manier is om ze in een ventilatoroven of airfryer op 180°C gedurende 3-4 minuten te leggen. Ze zullen bijna weer als nieuw zijn!
Invriezen: Je kunt ze invriezen (reeds gebakken en afgekoeld). Wanneer je zin hebt in een snack, leg je ze direct in een warme oven zonder ze te ontdooien.
Andere recepten naast de Genovese Frisceu
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terug naar de HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag veel nieuwe recepten zien.
FAQ (Veelgestelde Vragen) voor de Genovese Frisceu
Kan ik gedroogde gist gebruiken in plaats van verse?
Zeker! Als je gedroogde biergist gebruikt, heb je ongeveer 3 gram (een volle theelepel) nodig voor de portie van 350 g bloem. Vergeet niet om het altijd in een beetje lauwwarm water te activeren voordat je het aan de bloem toevoegt.
Waarom zijn mijn frisceu rauw aan de binnenkant gebleven?
Waarschijnlijk was de olie te heet! Als de olie boven de 190°C komt, wordt de buitenkant snel donker, maar heeft de hitte geen tijd om de kern van de beignet te garen. Probeer de temperatuur rond de 170-180°C te houden.
Kan ik het beslag van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het een paar uur van tevoren bereiden. Als je ziet dat het te snel rijst omdat het warm is, zet het dan in het minst koude deel van de koelkast. Haal het er 20 minuten voor het bakken uit om op temperatuur te komen.
Is er een glutenvrije versie?
Ja, je kunt de bloem 00 vervangen door een mix van rijstmeel en maïszetmeel, of een glutenvrije universele bloem. In dat geval moet je het water beetje bij beetje aanpassen omdat glutenvrije meelsoorten de vloeistoffen anders absorberen.
Welke sla is het beste om te gebruiken?
De traditie beveelt kropsla of romaine sla aan, het belangrijkste is dat je de meest delicate en binnenste bladeren gebruikt (de kern). Het is essentieel dat ze zo droog zijn als een woestijn voordat ze in het beslag terechtkomen!
