De lasagne met cotechino-ragù is een van die gerechten die weet te verrassen, vooral wanneer de eerste hap in een context vol traditie en gezelligheid arriveert. Mijn ontdekking dateert van vorig jaar, tijdens het Cotechino-festival van Alberone in de provincie Ferrara, een evenement dat een van de meest iconische producten van de Emiliaanse keuken viert. Ik was daar met een groep vrienden, allemaal verbonden door dezelfde passie voor lekker eten en de nieuwsgierigheid om nieuwe interpretaties te proberen van een ingrediënt dat zo verankerd is in onze gastronomische cultuur.
Bij die gelegenheid werd de lasagne gepresenteerd in een “witte” versie, bereid zonder bechamelsaus en zonder een echte ragù, maar met een eenvoudige saus gemaakt van vers gekookte en vervolgens verkruimelde cotechino. Een zeker interessante keuze, bedoeld om de volle en uitgesproken smaak van de cotechino te benadrukken. Echter, ik geef toe, het was een beetje zwaar voor de smaak: het ontbreken van een aromatische basis of een meer gestructureerde saus maakte het gerecht zeer intens, bijna eentonig, en na een paar happen voelde men de behoefte aan meer balans.
Het was precies die eerste hap die me deed nadenken over hoe veel potentieel dit gerecht had en hoe ik het kon herinterpreteren naar mijn persoonlijke smaak. Vandaar het idee om een echte cotechino-ragù te maken, een meer harmonieuze, geurige en omhullende bereiding, die de cotechino weet te waarderen zonder het eindresultaat te verzwaren. Een ragù die, dankzij een goed uitgebalanceerde sofrito en een langzame bereiding, een typisch feestelijk ingrediënt weet te transformeren in een verrassend veelzijdige saus.
Deze versie van de cotechino-ragù had ook een speciaal moment van publieke deling: ik presenteerde het tijdens een showcooking in het centrum van Sassuolo, ter gelegenheid van de Sassolina Day. Het bereiden van dit gerecht voor het publiek, het verhaal erachter vertellen en de nieuwsgierigheid in de ogen van mensen zien was ontroerend. Velen hadden nooit gedacht aan cotechino als basis voor een ragù, en nog minder als de ster van een pastagerecht. Toch, eenmaal geproefd, overtuigde het resultaat iedereen: volle maar gebalanceerde smaken, een zachte en omhullende textuur, en die rustieke toon die het gerecht perfect maakt voor de koudere maanden.
De lasagne met cotechino-ragù is een gerecht dat ruikt naar thuis, traditie en gezelligheid. Ze zijn ideaal voor feestmaaltijden, voor een speciale zondag of voor wie iets anders dan normaal op tafel wil brengen, maar toch diep verbonden is met onze culinaire identiteit. In het volgende recept vind je alle stappen om een uitgebalanceerde en smaakvolle cotechino-ragù te maken, die een klassiek ingrediënt weet te transformeren in een verrassend en onweerstaanbaar gerecht.

Ik laat je het originele recept zien dat de ragù in dit recept tot leven heeft gebracht en enkele traditionele Emiliaanse recepten die je zeker doen watertanden.