Het is mogelijk om glutenvrije eierpasta thuis te maken zonder industriële mixen, door goed uitgebalanceerde natuurlijke meelsoorten te kiezen en een klein maar essentieel hulpmiddel: xanthaangom. Dit ingrediënt zorgt ervoor dat het deeg elastischer wordt, bestand is tegen uitrollen en stabiel blijft tijdens het koken, waardoor het resultaat dichter bij traditionele pasta komt. Je kunt het zowel met de hand als met de pastamachine uitrollen, maar het is zo elastisch dat het heel gemakkelijk is om met de deegroller te werken.
Dit recept is ideaal voor het maken van tagliatelle, fettuccine, lasagne en gevulde pasta, met een aangename textuur en een zuivere smaak, perfect om elke saus te versterken, van runderstoofpot tot vegetarische pompoensaus.
Als je geen enkele nieuwe recepten wilt missen, volg me dan ook op mijn FB pagina, op mijn IG-profiel en op mijn Youtube-kanaal
Ontdek ook de andere glutenvrije basisrecepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 150 g glutenvrij rijstmeel
- 30 g sorghummeel
- 80 g glutenvrij aardappelzetmeel
- 4 eieren (200g)
- 5 xanthaangom
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Werkblad
Stappen
Meng in een kom rijstmeel, sorghummeel, aardappelzetmeel en xanthaangom met een garde.
Voeg de eieren toe en begin te mengen met een vork. Voeg ook de olie toe.
Kneed tot een glad, compact maar licht elastisch deeg.
Indien nodig, voeg heel weinig rijstmeel toe.
Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
Rol het deeg uit met de deegroller of de pastamachine, gebruik daarbij rijstmeel.
Snijd het gewenste formaat.
Kook in ruim gezouten water gedurende 2-4 minuten, afhankelijk van de dikte.
LET OP: raadpleeg het Italiaanse Coeliakie Assocatiehandboek en lees de ingrediënten zorgvuldig om ervoor te zorgen dat ze geen glutenverontreiniging bevatten.
Adviezen
Xanthaangom moet altijd aan de meelsoorten worden toegevoegd, nooit aan de vloeistoffen.
Het glutenvrije deeg moet goed worden bewerkt en rust is essentieel om het deeg handelbaarder te maken.
Rol beetje bij beetje uit om breken te voorkomen en houd het overige deeg bedekt met plasticfolie.
De verse pasta kan 24 uur in de koelkast worden bewaard, goed afgedekt.
Het kan rauw worden ingevroren in porties.
Je kunt sorghum vervangen met boekweit of teff.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is xanthaangom noodzakelijk?
Ja, in dit recept dient het om de afwezigheid van gluten te compenseren en de stevigheid te verbeteren.
Waarom breekt de pasta?
Het deeg is te droog of te dun uitgerold zonder voldoende rust.
Is het geschikt voor de pastamachine?
Ja, door geleidelijk van de grotere naar de kleinere diktes te gaan.
Kan ik het voor lasagne gebruiken?
Ja, het is geschikt voor lasagne, ravioli, tortellini.
