Het fiordilatte-ijs met viooltjes heeft me betoverd.
Eindelijk, met de eerste koele dagen, durf ik ook een crème-ijsrecept aan, met room, volle melk en suiker. Dit fiordilatte-ijs is echter speciaal, omdat het is gearomatiseerd met viooltjes met een paar druppels natuurlijke essence van de Drogheria Torielli, een historische winkel in Genua. Ik weet niet of het alleen in mijn stad is, maar hier in Genua is elke schaal met marrons glacés die respect verdient, in de etalages van de beste banketbakkerijen, versierd met een paar gekonfijte viooltjes. Het is geen toeval dat het recept van deze delicate gekristalliseerde bloemetjes op de blog staat van een zeer bekwame collega uit Genua, genaamd Basilico e limone. Dus wachtte ik op de iets koelere dagen om het fiordilatte-ijs met viooltjes te serveren met gebroken marron glacé en suikergranulaat met viooltjes, knapperig gekleurd en geurig. Als je, net als bij mij thuis, van marrons glacés houdt, laat deze heerlijke ijsbeker dan niet aan je voorbijgaan.
Onder mijn recepten vind je ook caloriearme sorbets van vers fruit omdat ze vetvrij zijn, zeer origineel en verfrissend. Zelfs hartig, zoals de meloensorbet en garnalenspies of de avocadosorbet met gedroogde tomaten en feta.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
Wat je nodig hebt voor het fiordilatte-ijs
De ingrediënten en hoeveelheden zijn die van het fiordilatte-ijs; om het te aromatiseren met viooltjes, hoef je alleen een paar druppels viooltjesessence toe te voegen.
- 500 g volle melk
- 200 g suiker
- 220 ml slagroom, 35% vet
- 150 g marrons glacés (gebroken, het gewicht varieert naar smaak)
- 2 eetlepels suikergranulaat (met viooltjes)
Vanaf vandaag kun je alle nieuwe recepten ontvangen op het Telegram-kanaal van mijn blog. Het is gratis en om je aan te melden hoef je alleen maar deze link te openen: op deze manier blijf je altijd op de hoogte van recepten, geheimen, tips en nieuwtjes. Je kunt alle recepten op je telefoon ontvangen, zonder het risico er een te missen en zonder dat je een telefoonnummer of e-mailadres hoeft in te voeren; als je later het kanaal wilt verlaten, is het voldoende om het te verwijderen.
Ik zou het zeer op prijs stellen als je het Telegram-kanaal van mijn blog zou willen delen met vrienden en kennissen die geïnteresseerd zijn.
Benodigdheden
Het fiordilatte-ijs wordt gemaakt met een ijsmachine. De mijne is een accumulatiemodel en dit is hem.
Hoe bereid je het fiordilatte-ijs met viooltjes en marrons glacés
Allereerst moet je de ijsmachinekom 48 uur goed laten afkoelen in de vriezer. Bereid vervolgens het mengsel voor het ijs: terwijl de room wacht in de koelkast, verwarm je de melk met de suiker, zodat deze goed kan oplossen, en laat het daarna weer afkoelen in de koelkast en voeg beetje bij beetje de viooltjesessence toe.
Monteer de ijsmachine en zet de roerstaaf aan, giet dan het melk en suikermengsel erin, dat begint af te koelen. Klop als laatste de room op tot deze stijf is en voeg het lepel voor lepel toe aan het ijs terwijl het draait en laat het 45 minuten draaien.Serveer het fiordilatte-ijs met viooltjes in individuele schaaltjes, met een snufje suikergranulaat met viooltjes en een paar stukjes marrons glacés naar smaak.
Natuurlijke aroma’s zijn een grote aanwinst in de keuken. Het is echter belangrijk om ze van goede kwaliteit te kopen, anders hebben ze een chemische smaak die allesbehalve lekker is. Naast de bekendere zoals citroen, amandel of rum, bestaat er een oneindige verscheidenheid aan natuurlijke aroma’s om zoete of hartige bereidingen mee te aromatiseren.
Ik raad aan de aroma’s spaarzaam te gebruiken, door druppelsgewijs toe te voegen tot de juiste smaakintensiteit is bereikt: ik hou van delicate geuren en voor mijn hoeveelheid ijs (ongeveer 800 gram) heb ik zes druppels viooltjes gebruikt. Mocht je geen aroma van goede kwaliteit hebben, dan kun je deze vervangen door een beetje siroop toe te voegen direct in de kom, in plaats van de decoratiegranulaat die ik heb gebruikt.Drogheria Torielli verzendt binnen Italië en naar het buitenland: je vindt de referenties in de notities van het recept.
Tot slot laat ik nog een paar zoete recepten achter die zijn bereid met het gebruik van natuurlijke aroma’s, iets wat ik vaak doe omdat ik smaak en geur kan toevoegen zonder de suikers te verhogen.
• Perenjam met viooltjes
• Een echt goede rozen taart
• Perzisch pudding
• Siciliaanse amandelpasta
Geheimen en tips
Ik gebruik graag natuurlijke aroma’s, maar ze moeten van goede kwaliteit zijn. Ik koop ze (en nog veel meer…) bij de Drogheria Torielli, in het hart van het historische centrum van Genua. De twee zussen die deze onmisbare historische winkel voor mij runnen, zijn vriendelijk en deskundig. Voor degenen die iets van buiten Genua willen, ze verzenden. Hier zijn de contactgegevens van de drogerie:
– email: [email protected]
– telefoon: 010 246 39 08
– mobiel: 333 814 86 21
GA TERUG NAAR DE HOME, en je vindt veel andere recepten, een sectie gewijd aan vegetarische keuken en een voor de traditionele Ligurische recepten.
Volg me ook op Facebook en op Instagram. Mijn pagina’s staan vol met snelle recepten en veel handige tips: zo kom je nooit meer zonder ideeën voor het avondeten.
Opmerking: In dit recept zijn er affiliate links.
