Wanneer een recept goed lukt, is dat een grote voldoening, zoals het geval was bij deze gevulde paprika’s met tonijn en rijst. Ik heb de stierenhoorn paprika’s gebruikt, die hier in Nederland bekend staan als puntpaprika’s en die ik vaak koop omdat ze malser en zoeter zijn, maar je kunt ook gewone paprika’s gebruiken en als ze groot zijn, is de vulling van 2 puntpaprika’s voldoende voor de grotere paprika’s.
Het idee was om een gevulde groente te maken die ook een eenpansgerecht is, dus niet alleen tonijn maar ook rijst en om ze goed te vullen zonder ze te zwaar te maken, heb ik ook een courgette en wat cherrytomaatjes toegevoegd: groenten vergroten het volume maar kosten geen Weight Watchers-punten.
Om meer smaak te geven, heb ik ook olijven en kappertjes toegevoegd. Je hebt maar een theelepel olie nodig om de courgette te bakken. Eigenlijk wilde ik ze ook bestrijken voor het bakken, maar ik ben het vergeten: nog steeds heerlijk. Laten we ze klaarmaken!
Enkele andere recepten met paprika’s vind je hier:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 5 stierenhoorn paprika's (of gewone paprika's niet te groot)
- 1 courgette (1 grote of twee kleine)
- 150 g cherrytomaatjes (ongeveer 10)
- 120 g Arborio rijst (of zilvervliesrijst)
- 160 g tonijn in eigen nat (goed uitgelekt)
- 1 theelepel extra vergine olijfolie
- 20 groene olijven (ontpit)
- naar smaak kappertjes in zout
- naar smaak basilicum
- 1 theelepel gekleurd zout (of zout en gedroogde kruiden naar smaak)
- Totale punten = 20 WW-punten
- Punten per portie = 7 WW-punten
Benodigdheden
- Koekenpan
Voorbereiding
Was de paprika’s goed, snijd de kap af (bewaar ze allemaal) en maak de binnenkant voorzichtig schoon met een mesje, let op dat je ze niet breekt. Spoel de binnenkant om alle zaadjes te verwijderen en laat ze goed uitlekken.
Kook de rijst al dente in gezouten water en laat goed uitlekken. Snijd de groenten in blokjes, de olijven in plakjes en leg de kappertjes in water zodat ze het meeste zout verliezen.
Verwarm de theelepel olie in een goede antiaanbakpan en voeg de courgetteblokjes toe om te roosteren, voeg wat zout toe tijdens het koken. Mijn advies is om ze niet met een spatel te keren, maar ze vaak te schudden in de pan: zo worden ze aan alle kanten mooi bruin zonder pap te worden.
Als de courgetteblokjes goudbruin zijn, leg ze dan op een bordje op een keukenpapiertje zodat ze vocht verliezen en knapperig blijven.
Doe in een kom de inmiddels afgekoelde rijst, de goed uitgelekte tonijn, de cherrytomaatjes, de olijven in plakjes, de goed uitgeknepen kappertjes, de basilicum in stukjes en een beetje zout of gekleurd zout. Meng goed en voeg dan voorzichtig de courgetteblokjes toe.
Vul alle paprika’s: ik gebruikte een klein theelepeltje om de vulling goed naar binnen te duwen, hoewel ik met één wat moeite had omdat puntpaprika’s soms krom zijn, maar het is gelukt. Je kunt de vulling ook in een plastic zakje voor voedsel doen, een hoekje afknippen en deze gebruiken als een trechter of spuitzak.
Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en sluit ze af met hun kapje. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Ik heb het niet geprobeerd in de airfryer, maar ik vermoed dat 20 minuten op 160°C voldoende zijn.
Aan het einde van het koken moeten de paprika’s zacht zijn en een beetje geroosterd aan de bovenkant. Als je, zoals ik, de paprika’s tot de rand hebt gevuld, zal de vulling een beetje overkoken samen met het bakvocht: heerlijk!
En hier zijn onze gevulde paprika’s met tonijn en rijst klaar om op tafel te gaan. Omdat ik een kleine oven gebruikte en ze in twee keer bakte, hadden wij de lauwwarme van de eerste bakbeurt en de hete van de tweede, en ik kan je garanderen dat ze zowel lauwwarm als warm heerlijk zijn.
We genoten ervan met een stukje ciabatta dat we in de saus dompelden en een mooie groene salade met ook rucola uit mijn tuin, kortom een werkelijk smakelijke en gezonde maaltijd.
Ik raad je aan ze zo snel mogelijk te maken, ze zijn zo smakelijk en met maar één recept zet je een complete maaltijd op tafel. Ik wacht op je foto’s op Facebook of in de reacties hieronder.
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
