Een traditioneel recept voor vandaag, roerbakrapen of rave in tecia, een traditioneel Venetiaans recept. Een ideaal bijgerecht voor het winterseizoen, wanneer alle soorten knollen gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
Zoals ik vaak herhaal, hebben we hier in Italië geluk omdat we dankzij ons klimaat kunnen rekenen op een enorme variëteit aan groenten en gewassen. Maar als we aan de landen in het noorden denken, waar de winter en de kou meerdere maanden duren, weten ze deze gezonde groenten beter te benutten dan wij.
Laten we het vandaag hebben over rapen en soortgelijke knollen, prachtige gezonde groenten. Rapen en soortgelijke gewassen geven energie aan de plant waarvan zij de wortels zijn, en zo geven ze ook hun rijkdommen aan ons.
Rapenen werden het hele jaar door geteeld, al in de tijd van de Grieken. Het wordt genoemd Brassica rapa, van de familie Brassicaceae, afkomstig van de kusten van de Middellandse Zee en West-Azië. Vaak wordt dit type rapa ook aangetroffen met paarse strepen. Zacht en delicaat, het wordt veel gebruikt in de winter hier in Noord-Italië.
Soms vind ik het leuk om de smaken uit mijn kindertijd te herinneren, wanneer mijn moeder roerbakrapen maakte, of zoals zij ze noemde rave in tecia.
Dit recept van Trentino oorsprong (waarschijnlijk Oostenrijks) kwam in Veneto tijdens het Lombardisch-Venetiaanse rijk. Een oud recept van de volkskeuken, rapen, een arme groente die veel werd gebruikt in tijden van schaarste. Alleen zij die het zich konden veroorloven, voegden spek of reuzel toe, die ik heb weggelaten. Het recept is ook bekend als rapen op Trentino wijze.
Ik laat je enkele recepten met rapen & Co die je misschien interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Erg makkelijk
- Kosten: Erg goedkoop
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Veneto
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor roerbakrapen rave in tecia
- 1 mierikswortel
- 2 raap (wit)
- 1 sjalot
- 3 eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels riet suiker
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zeezout
- 1 theelepel kruiden
- 2 blaadjes laurier
Hoe maak je roerbakrapen
Schil de rapen en mierikswortel nadat je ze goed hebt gewassen en kook ze 30 minuten in weinig water.
Snijd de rapen en mierikswortel in reepjes.
Fruit in een pan een gesnipperde sjalot met een scheutje extra vergine olijfolie, voeg de kruiden, het laurierblad, de appelazijn en de rietsuiker toe.
Voeg ook de rapen toe, zout naar smaak, en kook op laag vuur gedurende een tiental minuten of langer, af en toe roerend. De laatste minuten verhoog je de hitte iets zodat er een goudkleurige korst ontstaat. Proef of de rapen gaar zijn maar niet papperig.
Serveer als bijgerecht met peulvruchten en granen.
Elisa: Tarte tatin met witte rapen
Adviezen en variaties
Gekookte rapen kunnen tot de volgende dag in een goed afgesloten luchtdichte container worden bewaard.
Je kunt de soort knol variëren, probeer het met daikon, wortelen of rode rapen. Je kunt het recept ook alleen met witte rapen maken.
