Herinterpretatie van de falsomagro rolletjes.
In het hart van Sicilië was er een nobele Anna Tasca Lanza die gepassioneerd was door eten, en die het geluk had de experimenten van de keuken geïmporteerd door de Bourbons bij te wonen, die heel anders waren dan de Siciliaanse boerencuisine, omdat het boter en geen olie gebruikte, van Franse inspiratie, vervolgens herzien door de inventiviteit van de Sicilianen.
Uit de fusie van deze twee werelden ontstonden de recepten van de huiselijke aristocratische Siciliaanse keuken, bestaande uit auberginerolletjes gevuld met bechamel, of falsomagri gevuld met vlees en ham.
Voor ons, hedendaagse liefhebbers, ligt de taak om deze gerechten te herzien, ze dichterbij de eisen van het moderne, hectische leven te brengen, maar ook dichterbij het dieet dat, in een periode waar alles in overvloed is, we gedwongen zijn, in tegenstelling tot onze voorouders, om op onze lijn en vooral op onze gezondheid te letten.

Gewicht voor jou:

Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

voor de rolletjes

4 plakken kalfsschnitzels (dun)
100 g spinazie (diepvries)
60 g provola
3 eetlepels paneermeel (gekruid op Siciliaanse wijze)
50 g gekookte ham
5 eetlepels doperwtjes (diepvries)
1 ui (middelgroot)
1 kopje diepvries erwten
200 g champignons (ook diepvries)
500 g tomatenpassata
n.v.t. extra vergine olijfolie
n.v.t. zout
1 theelepel bouillonblokje
n.v.t. peper

Gereedschappen

Herinterpretatie van de falsomagro rolletjes

Pan (of een andere lage antiaanbakpan)
Tandenstoker

Voorbereiding van de Herinterpretatie van de falsomagro rolletjes

we bereiden de rolletjes voor

Allereerst, ontdooi de spinazie en doe ze in de pan met een beetje boter en zout. Laat ze 5 minuten koken.
Vervolgens knijpen we ze uit en zetten we ze apart.
In een kleine pan doen we water met een beetje zout en brengen we het aan de kook. Zet het gas uit, en dompel de erwten erin voor 3 minuten, daarna laten we ze uitlekken en zetten we ze apart.
In een kom plaatsen we het paneermeel en maken het vochtig met een beetje extra vergine olijfolie water en kruiden het met zout en peper, en andere kruiden naar smaak. Ik voeg bijvoorbeeld een beetje knoflook, peterselie en pecorino toe. Maar dit is subjectief.
We leggen de plakken vlees uit op een oppervlak van ongeveer de grootte van een hand.
We verspreiden de gekookte ham erop
en stukjes provola
Leg een eetlepel paneermeel op elke plak zoals op de foto.
en rol de rolletjes op, zet ze vast met een tandenstoker.
In een antiaanbakpan doen we een beetje extra vergine olijfolie, en de ui in niet te kleine stukken gesneden, anders verbrandt het.
Laat het ongeveer 1 minuut bakken dan..
We plaatsen de rolletjes erin, die we 1 minuut per kant laten bruinen.
Wanneer ze van kleur veranderen aan beide kanten, haal ze uit de pan en zet ze apart.
In dezelfde pan met de ui doen we nu de erwten koken, en …
en de champignons, meng en ..
Een eetlepel bouillonblokje, ik heb de zelfgemaakte, maar je kunt ook de commerciële gebruiken, let echter op de dosering want de mijne is minder zout.
Laat het 5 minuten koken.
Voeg nu de passata toe,
en de rolletjes, breng op smaak met zout en peper, en
laat het 10 minuten afgedekt koken.
Aan het einde van de kooktijd verwijder de tandenstokers, en serveer zeer warm. Met de verkregen saus kun je de pasta kruiden, misschien rigatoni.
Hier is de Herinterpretatie van de falsomagro rolletjes
Hier zijn 2 versies met en zonder spinazie.