Valentijn Tartaletjes: Het Zoete Hart van Zandkoek en Frambozenjam om iemand van wie je houdt te verrassen
Er is iets magisch aan het maken en bakken van een zoet gerecht met je eigen handen voor iemand die je liefhebt! Voor deze Valentijn wilde ik een dessert creëren dat spreekt van zorg, tijd en zoetheid: de Tartaletjes met Hartjes van Zandkoek en Frambozenjam. Het zijn geen gewone zoetigheden, maar kleine knapperige juweeltjes die een rood hart omhullen, de kleur die symbool staat voor liefde, perfect om een romantisch diner mee af te sluiten of voor een onvergetelijk ontbijt op bed. Ze zijn ook een ideaal cadeau voor Moederdag of Vaderdag en nog veel meer!
De Perfecte Zandkoek: Bloem Type 1 en Vanille
Voor de korst van deze tartaletjes koos ik voor een zandkoek met Bloem Type 1. In vergelijking met de klassieke bloem 00, biedt Type 1 een iets grovere en geurige textuur, ideaal om de vulling te ondersteunen zonder dat het vochtig wordt. Het geheim van succes? Een snufje zout en vanille-extract, die de zandkoek al bij de eerste hap tot een genot maken, zelfs zonder vulling.
Frambozen en Hartjes: Een Contrast van Passie
De ster van de vulling is uiteindelijk de frambozenjam. De zure toon ervan balanceert perfect met de zoetheid van de zandkoek. Om deze tartaletjes echt bijzonder te maken, voegde ik een hart van zandkoek in het midden toe voordat ik het bakte: een decoratief detail dat het oog van je geliefde zal veroveren nog voor het gehemelte.
Andere recepten die geheel in het teken staan van passie en liefde, die je misschien interessant vindt:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 15 Minuten
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Kooktijd: 15 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Valentijn, Moederdag
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEER AFFILIATIELINKS AANWEZIG. De producten die ik aanbeveel, zijn dezelfde die ik gebruik in mijn recepten; door ze via mijn blog te kopen, help je mij en mijn werk, zonder extra kosten voor jou!
- 300 g bloem type 1 (of bloem 00)
- 80 g rietsuiker (of 100 g poedersuiker)
- 120 g boter (koud)
- 1 ei (medium)
- 1 eidooier
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 eetlepel likeur (alleen indien nodig)
- 1 snufje zout
- naar smaak frambozenjam
- naar smaak hazelnootpasta
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Voedselfolie
- 2 Bakpapier
- 1 Deegroller
- 1 Uitsteekvorm
- 1 Vormpjes
- 1 Muffinvorm
- 1 Vijzel
- 1 Theelepeltje
- 1 Tang
Stappen
In een grote kom of keukenmachine, combineer de bloem type 1, de suiker, het zout.
Maak een kuiltje en voeg de koude boter in blokjes toe. Werk snel tot je een mengsel hebt dat op zand lijkt.
Voeg het ei, de eidooier en het vanille-extract toe.
Kneed alleen zo lang als nodig om een homogeen deeg te vormen. Niet te lang kneden om de boter niet te verwarmen.
Maak het deeg plat (zo koelt het gelijkmatig af), wikkel het in folie en laat het in de koelkast voor minstens 2 uur (beter nog de hele nacht).
Rol het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm tussen twee vellen bakpapier.
Gebruik een uitsteker om schijven van Ø 8,5 uit te steken.
Bekleed de tartalette- of muffinbakvormpjes die vooraf zijn ingevet en bestoven met bloem, en maak een holte door zachtjes te duwen met het speciale gereedschap of met een glas van iets kleinere diameter.
Vul de tartaletjes met een volle theelepel frambozenjam.
Snijd vervolgens met de restjes deeg kleine hartjes van 1,5 cm met een speciaal koekjesvormpje uit.
Plaats elk zandkoekhartje in het midden van de vulling van de tartaletjes.
Zet ze terug in de koelkast voor nog eens 15‘ voordat je ze in de oven bakt, en bak ze dan bij 170°C (statische oven) voor ongeveer 15′-18′, tot ze licht goudbruin zijn.
Bewaren
👉Als ze gevuld zijn met jam of hazelnootpasta, blijven de tartaletjes perfect op kamertemperatuur voor 3-4 dagen in een blik of glazen pot. Vermijd hermetische plastic verpakkingen, die te vochtig kunnen zijn en de zandkoek zacht kunnen maken.
Als je keuken erg warm is, bewaar de tartaletjes dan op de koelste plek in huis om te voorkomen dat de frambozenjam “transpireert” in de korst. 👉Als je besluit om een laagje room of ganache als vulling toe te voegen, bewaar ze dan in de koelkast voor maximaal 2-3 dagen. Haal ze minstens 30 minuten uit de koelkast voordat je ze serveert. De boterige zandkoek moet op kamertemperatuur komen om het vanille-aroma vrij te geven en de juiste textuur te hervinden.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣Als de decoratieve hartjes hun knapperigheid verliezen, betekent dit dat de jam te veel vocht heeft vrijgegeven. Voor de toekomst kun je de korst “waterdicht” maken door deze met een dun laagje gesmolten witte chocolade te bestrijken voordat je de frambozenjam toevoegt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Hoe zorg ik ervoor dat het hart van zandkoek niet in de jam zinkt?
Het geheim is de dichtheid van de jam en de kou. Gebruik jam van hoge kwaliteit met stukjes fruit of voeg een snufje zetmeel toe als het te vloeibaar is. Plaats bovendien het zandkoekhartje wanneer het goed koud is uit de koelkast: zo behoudt het zijn perfecte vorm tijdens het bakken in de oven.
2. Kan ik de tartaletjes van tevoren maken?
Absoluut! De zandkoekkorsten kunnen zelfs 2 dagen van tevoren worden gemaakt en bewaard in een blik. Ik raad echter aan ze te vullen enkele uren voordat je ze serveert om de maximale knapperigheid te behouden.
