Bereiding

• Als je een keukenmachine gebruikt, gebruik dan de deeghaak, doe alle ingrediënten voor de struffoli in de kom en kneed. Anders, als je het deeg met de hand maakt, leg dan de bloem in een fonteinvorm op het werkblad en voeg de rest toe: het ei, de 2 theelepels ruwe suiker, de olie, de geraspte schil van sinaasappel en citroen, de Strega, het bakpoeder en de zuiveringszout. Kneed goed met de keukenmachine of met de hand tot je een elastisch deeg krijgt en laat het dan ongeveer een half uur bedekt rusten.

  Bestuif het werkblad lichtjes met bloem, neem een stuk deeg en vorm het tot een dunne, lange rol. Snijd de rol in stukjes van ongeveer een halve centimeter en rol ze tussen de handpalmen om kleine balletjes te maken.

  

• Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, op voldoende afstand van elkaar. Als je veel struffoli moet maken, verhoog dan gewoon alle hoeveelheden en vraag op dit punt om hulp, misschien zelfs van de kinderen die veel plezier zullen hebben met het maken van de balletjes. Terwijl je alle struffoli bereidt, verwarm je de oven voor op 250°.

  Als alle struffoli klaar zijn, bak ze dan 5 minuten, de tijd die nodig is om op te blazen en goudbruin te worden: de struffoli moeten binnenin zacht blijven, dus ze moeten niet te veel bakken. Om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, bak ze in meerdere keren, met deze hoeveelheden waren er twee bakrondes nodig.

  Als ze klaar zijn, leg ze op een rek om af te koelen.

  

• Hier zijn de struffoli gemaakt door Flora met de airfryer. Ze heeft ze zonder ze te overlappen in het mandje van haar airfryer gelegd, geen olie gebruikt en op 200° gedurende 6 minuten gebakken. De kooktijd hangt sterk af van het model airfryer dat je hebt. In mijn Philips XXL zet ik ze op 180° voor maximaal 5 minuten.

  

• Doe in een brede antiaanbakpan de honing, de 30 gram suiker en de 2 eetlepels water. Breng op hoog vuur aan de kook, constant roerend, je zult zien dat er een schuim begint te vormen: blijf koken tot het schuim bijna helemaal verdwenen is.

  Verlaag op dit punt het vuur tot het minimum en voeg de afgekoelde struffoli toe aan de hete honing. Roer goed gedurende een paar minuten zodat ze allemaal gelijkmatig bedekt worden met de honing.

  

• Terwijl de geroosterde struffoli nog goed warm zijn, is het tijd om ze op het eindbord te modelleren, dus deze handeling moet snel gebeuren. Traditioneel worden ze in een kegel gestapeld of krijgen ze de vorm van een ring, maar ik wilde ze in porties maken, om te voorkomen dat ik te veel eet en de tel kwijtraak. Dus leg je vormpjes in de muffinvorm en giet de nog steeds warme struffoli in de vormpjes: ik had ongeveer 10-12 struffoli per vormpje.

  Het enige wat nog rest, is een paar snoepjes en gekonfijte vruchten, in kleine stukjes gesneden, op de struffoli te leggen, nog beter als je in Napels bent en je kunt de diavulilli, de klassieke anissnoepjes als decoratie voor de struffoli krijgen: maar niet te veel, anders nemen de WW-punten toe!

  

• Dames en heren, het dienblad met struffoli is klaar: wie wil er proeven? Ze zijn misschien uit de oven en sommige mensen trekken hun neus op, maar ze zijn heerlijk geworden en ik zal je vertellen: je kunt zelfs 2 porties nemen, je zult zeker niet aankomen!

  Geniet ervan en fijne Kerst!

  door Giovanna Buono