Mijn hartige beignets, of zoals mijn oma ze noemde, “zeppulell“, zijn een traktatie die ik mezelf een paar keer per jaar gun, maar als ik ze maak, is het feest voor iedereen, maar vooral, ze zijn meteen op.
Het is een eenvoudige bereiding en het geheim zit in het deeg, of beter gezegd, in de consistentie ervan.
Vandaag geef ik jullie de ingrediënten, maar wat ik wil overbrengen is dat, om perfecte beignets te hebben, zoals oma zei, de stevigheid van het mengsel van belang is.
Afhankelijk van de gebruikte meelsoorten kan de absorptie iets variëren en zoals bij het bereiden van zoetigheden, moet u het zelf regelen.
Dit deeg, zoals je op de foto’s zult zien, moet zacht zijn om met een lepel te worden verzameld, maar niet te veel en het moet zeker niet compact zijn.
Laat je niet ontmoedigen door mijn duizend woorden, want uiteraard zijn de in het recept aangegeven hoeveelheden degene die je moet volgen om het juiste mengsel te verkrijgen, maar ik gebruik al deze uitleg omdat ik je zoveel mogelijk wil overbrengen wat oma me heeft geleerd.
Laten we aan de slag gaan.
Als je van hartige gistproducten houdt, laat ik je hieronder meteen een paar andere geselecteerde recepten zien die je kunt bekijken door op de tekst te klikken:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 35 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Laten we de ingrediënten bekijken die we nodig hebben om de hartige beignets te maken
- 7 g verse gist
- 250 g water (op kamertemperatuur)
- 280 g meel
- 1 theelepel suiker
- 8 g fijn zout
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 l arachideolie (voor frituren)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Lepel
- 1 Pan
- 1 Schuimspaan
Stappen
Giet het water in een kom, de verkruimelde verse gist en een theelepel suiker en begin te roeren met een lepel om de ingrediënten goed te mengen.
Voeg vervolgens de eetlepel extra vergine olijfolie toe en begin ook het meel geleidelijk toe te voegen, niet allemaal tegelijk. Op deze manier kun je zien hoeveel er werkelijk nodig is, omdat er een klein verschil in absorptie kan zijn tussen een type 1 en een type 00.
Wanneer je bijna al het meel hebt toegevoegd, voeg dan ook het zout toe en blijf roeren.
Ik plaats hier meteen de foto om je de consistentie van het deeg te laten zien. Het moet kleverig zijn. Dus, volgens mijn afbeelding, regel je het meel dat je gebruikt, het eindresultaat, of je nu 290 g meel of 270 g hebt gebruikt, moet een zacht en kleverig deeg zijn.
Als het deeg klaar is, bedek de kom met een plastic folie en laat het rijzen op een tochtvrije plaats gedurende ongeveer twee en een half, drie uur.
Wanneer je ziet dat het deeg gerezen is met bubbels, is het klaar.
Zodra het deeg klaar is, beginnen we de olie te verwarmen.
In een pan met hoge randen en niet te breed, giet je de arachideolie. Ik raad deze olie aan omdat hij perfect is voor frituren.
Ik heb een thermometer om de perfecte olietemperatuur te controleren, die altijd tussen de 160 en 180 graden moet blijven.
Als je die niet hebt, om te begrijpen of de olie op de perfecte temperatuur is, gooi je een broodkruimel erin, als die weer naar boven komt, is de olie klaar.
Met de thermometer controleer ik tijdens het hele frituurproces de temperatuur, dit zorgt ervoor dat elke gefrituurde lekkernij, niet alleen deze beignets, droog blijft en dus ook beter verteerbaar is. Ik geef je dit advies omdat ik het erg nuttig vind.
Dat gezegd hebbende, laten we teruggaan naar het proces.
Dus, zodra de olie heet is, pak je een lepel en bereid je een glas water voor naast je. Voordat je een hoeveelheid deeg uit de kom haalt om in de olie te gieten, onthoud dat je de lepel snel in het water moet dopen, (er mag geen water op blijven anders spettert het in de pan), dit maakt het gemakkelijker voor het mengsel om van het gereedschap te glijden.
Haal ongeveer een halve lepel deeg voor elke beignet, van deze grootte zijn ze perfect voor de mond en perfect gaar.
Wanneer ze goudbruin zijn, kun je ze uit de olie halen en laten uitlekken. Ze zullen super krokant zijn aan de buitenkant en zacht aan de binnenkant.
Geniet van deze lekkernij en wees voorzichtig, want ze zijn snel weg.
Adviezen
Je kunt de hartige beignets verrijken met dun gesneden lente-ui, prei, salie, geraspte Parmezaanse kaas, kortom, je krijgt heerlijke varianten voor je aperitieven en diners met vrienden.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Ga je mijn hartige beignets proberen?
Ik hoop van wel. Neem een kijkje op Instagram, je vindt daar ook het VIDEO RECEPT.
Ik laat hiernaast de tekst met de link naar mijn pagina achter ➡️ INSTAGRAM
