Stappen

• Neem een kom en giet daarin de eieren, de suiker, de geraspte sinaasappelschil en begin te mengen met een garde of vork.

  Voeg nu ook het snufje zout, de vanille-essence, de zachte boter en de extra vergine olijfolie toe.

  Tot slot voegen we ook de speltmeel en het vanille bakpoeder toe. Wat betreft het meel ik heb speltmeel gebruikt, maar als jullie meel type 0 of een ander soort willen gebruiken, geen probleem, het kan alleen de absorptie van de vloeistoffen beïnvloeden, dus van type nul kan iets meer nodig zijn om goed te kunnen kneden.

  
  Het deeg, eenmaal samengesteld, moet altijd zacht maar niet plakkerig aan de handen zijn. Op dit punt plaatsen we het deeg in een met folie bedekte container en laten we het een half uur in de koelkast rusten.

  

• Na de rusttijd, nemen we het deeg terug en rollen we het uit.

  Met een raviolisnijder gaf ik de vierkante vorm die je ziet en vervolgens versierde ik het koekje, door een rand te maken met veel gaatjes gemaakt met een eenvoudige houten spies.

  Op dit punt wilde ik mijn patisserie koekjes verleidelijk maken, door in het midden een theelepeltje creme caramel pudding te plaatsen.

  Je kunt die gebruiken die je in die potjes zoals yoghurt vindt, die ze in de supermarkt verkopen. In plaats van de creme pudding kun je ook jam gebruiken die je het lekkerst vindt. Ze zullen net zo heerlijk zijn.

  We plaatsen de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat of op siliconenmatjes en bakken in een voorverwarmde oven statisch op 170 graden, ongeveer 18 minuten.

  
•