De potica is een van de meest emblematische Sloveense zoetigheden, traditioneel bereid tijdens feestdagen zoals Pasen en Kerstmis.
De klassiekste versie is de orehova potica, oftewel de potica met walnotenvulling.
Het deeg is hetzelfde als dat van de Triëstse pinza of de gugelhupf en wordt bereid door bloem, suiker, boter, eieren, honing, melk, gist, zout en vanille te kneden.
Povitica komt van het werkwoord ‘poviti’, dat wikkelen betekent, en verwijst naar een soort deeg dat wordt opgerold. Dit type dessert is gebruikelijk in veel landen van Oost-Europa en in regio’s die grenzen aan Slovenië, zoals Friuli Venezia Giulia, waar ze twee vergelijkbare zoetigheden bereiden: gubana en presnitz, en Oostenrijk, waar ze de Kärntner Reindling uit Karinthië bereiden.
Andere vergelijkbare opgerolde zoetigheden zijn: de Hongaarse bejgli, de Jiddische rugelach, de Turkse nokul, de Poolse makowiec, de Servisch-Kroatische orahnjača of orechovník.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Oost-Europees
- Seizoensgebondenheid: Pasen, Kerstmis
Ingrediënten
- 500 g bloem
- 16 g bakpoeder
- 60 g suiker (+ 1 theelepel)
- 2 eieren
- 100 g boter (gesmolten)
- 1 snufje zout
- 250 ml melk
- 1 zakje vanilline
- 100 ml melk
- 75 g suiker
- 1 eetlepel honing
- 250 g walnoten
- q.b. kaneel
Gereedschap
- 1 Vorm voor potica
Stappen
Los de gist op in een beetje warme melk met een theelepel suiker en laat 10 minuten rusten.
In een grote kom, meng de bloem, suiker, vanilline en zout.
Voeg de dooiers, de gesmolten boter en de geactiveerde gist toe. Schenk geleidelijk de warme melk erbij en kneed tot een glad en elastisch deeg.
Dek af met een doek en laat rijzen op een warme plaats gedurende ongeveer 1 uur, of tot het volume verdubbeld is.
Breng de melk aan de kook met de suiker en honing.
Schenk het warme mengsel over de gemalen walnoten en meng goed.
Voeg indien gewenst kaneel toe.
Laat iets afkoelen en spatel dan voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak tot een dunne rechthoek.
Verdeel de vulling gelijkmatig over het deeg, laat een rand van ongeveer 2 cm vrij.
Rol het deeg vanaf de lange zijde strak op tot een rol.
Leg de rol in een ingevette potica-vorm (potičnik).
Dek af en laat nog 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bak de potica ongeveer 50-60 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en hol klinkt wanneer je er zachtjes op klopt.
Uit de oven halen en 10 minuten in de vorm laten afkoelen, dan uit de vorm halen en volledig laten afkoelen op een rooster.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wat kan ik gebruiken als ik geen potičnik vorm heb?
Als je geen traditionele potica-vorm (potičnik, vergelijkbaar met een kugelhupf of tulband met een centrale opening die je kunt kopen HIER) hebt, kun je:
Tulbandvorm (Bundt cake):
– Dit is de meest vergelijkbare vervanging.
Grote cakevorm:
– Plaats de opgerolde rol in de lengte. Het zal de vorm van een brood aannemen, maar de smaak blijft hetzelfde.
Hoge ronde bakvorm (24–26 cm):
– Rol de potica op en vorm een spiraal binnenin de vorm.
Rechthoekige ovenplaat:
– Leg de rol neer, of snijd deze in stukken zoals kaneelbroodjes en bak ze als cinnamon rolls.
Tip: Vet de vorm goed in en, als deze niet antikleef is, bestuif lichtjes met bloem of bekleed met bakpapier.
